もこみち流 具だくさんのひじきの煮物
もこみち流 具だくさんのひじきの煮物
＜材料＞
ひじき（乾）・・・・・・・・３０ｇ
鶏モモ肉・・・・・・・・・１/２枚
油揚げ・・・・・・・・・・１枚
にんじん・・・・・・・・・１/３本
れんこん・・・・・・・・・６０ｇ
ごま油・・・・・・・・・・大１
大豆（水煮）・・・・・・・６０ｇ
[Ａ]
和風だし・・・・・・・３００ml
砂糖・・・・・・・・・大１
しょうゆ・・・・・・・大３
みりん・・・・・・・・大２
酒・・・・・・・・・・大２
いんげん（ゆで）・・・・・４本
＜作り方＞
（１） ひじきは、サッと洗ってから水につけて戻し、水気を切る。
（２） 鶏モモ肉は１ｃｍ角程度に切り、油揚げは短冊切り、
にんじん・れんこんは大きさに応じ、半月切り又はいちょう切りにする。
（切ったれんこんは、水にさらしてあく抜きした後、水気を取る。）
（３） 鍋にごま油を軽く熱し、（１）、（２）、大豆を炒め、鶏肉の色が変わったらＡを加え、
沸騰するまで強火、沸騰後アクを取り中の弱の火加減にし、
落としぶたをして約１５分程度、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
（４） 仕上げに、５ｍｍ幅程度の小口切りにしたいんげんを混ぜる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●煮物は、沸騰するまでは強火。沸騰したときにアクが出るので、取ってから火を弱め、落としぶたをして煮る。
●落としぶたは、熱、煮汁の対流がよくなり、火通り、味を含みが均一になるようにする。
●協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ