もこみち流 アナゴのフリッターパスタ
もこみち流 アナゴのフリッターパスタ
＜材料＞
パスタ（1.6ｍｍ）・・・・・・・２００ｇ
マッシュルーム（ブラウン・ホワイト）・・・・・・各２個
枝豆・・・・・・・・２０粒
にんにく・・・・・・・・１片
アナゴ（開）・・・・・・・・２尾
塩・こしょう・・・・・・・・各少々
小麦粉・・・・・・・・少々
[衣]
小麦粉・・・・・・・・100ｇ
卵・・・・・・・・１個
ビール・・・・・・・・120ml
塩・・・・・・・・ひとつまみ
揚げ油・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・大１
鷹の爪（小口切り）・・・・・・・・１本
バター・・・・・・・・大２
塩・こしょう・・・・・・・・各少々
パルミジャーノチーズ・・・・・・・・適量
イアリアンパセリ・・・・・・・・適量
＜作り方＞
（１） たっぷりの湯でパスタを塩ゆでする。
（２） マッシュルームは薄切り、枝豆はゆでて
皮と薄皮をむき、にんにくはスライスする。
（３） アナゴはぬめりを取ってから塩・こしょうし、小麦粉をまぶす。
（４） ボウルに小麦粉をふるって入れ、
卵黄とビールを混ぜて加える。
（５） 別のボウルで卵白に塩少々を加えて泡立て、
泡をつぶさないように（４）に加えて混ぜ、
（３）のあなごに付け約１７０℃に熱した油で揚げ、
揚げ上がりに塩（少々）を振り、食べやすい大きさに切る。
（６） フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、
香りが出たら中火にし、（１）、マッシュルーム、枝豆を炒め、
鷹の爪、バターを加え、塩・こしょうで味を整え、
すりおろしたパルミジャーノチーズを絡めて、器に盛り付け、
（６）を乗せ、パルミジャーノをすりおろしてかけ、
イタリアンパセリをちぎって散らす。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●ビールを使うと衣がきめ細かくなりカラッと揚がる
●協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ