もこみち流 バジリコのニョッキ
もこみち流 バジリコのニョッキ
＜材料＞
［ニョッキ］
じゃがいも・・・・・２５０ｇ
卵黄・・・・・・・１個
パルミジャーノチーズ・・・・２０ｇ
強力粉・・・・・・・８５ｇ
打ち粉・・・・・・・少々
［Ａ］
塩・・・・・・・少々
にんにく・・・・・・・１片
アンチョビ・・・・・・４～５枚
オリーブオイル・・・・・・５０ｍｌ
バジル・・・・・・・２０ｇ
パセリ・・・・・・・１０ｇ
塩・こしょう・・・・・・・各少々
パルミジャーノチーズ・・・・・・１０ｇ
バジル・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・適量
＜作り方＞
（１） じゃがいもは芽を取り、皮をむいて４等分し、
柔らかくゆでて熱いうちにつぶす。
（２） （１）に卵黄、パルミジャーノのすり卸しを混ぜてから、
強力粉を加えて混ぜる。
（３） （２）の生地をひとまとめにし、
打ち粉をして太さ２ｃｍほどの棒状に伸ばし、
さらに２ｃｍ幅に切る（１個約１５ｇ程度）。
（４） 沸騰した湯に塩を入れ、
（３）をくっつかないようにして入れてゆでる（４～５分程度）。
（５） Ａをミキサーにかけてバジルソースを作る。
（６） オリーブオイルを熱したフライパンに（４）を入れてさっと炒め、
（５）を加えて絡め、パルミジャーノチーズのすりおろしを振り入れて
全体を絡めて盛り付け、バジルを乗せる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●一つずつ鍋に入れくっつかないようにする
●協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ