もこみち流 なすの詰めもの 〜５種類の薬味を添えて〜 特別ドラマ「人生がときめく片づけの魔法」仲間由紀恵さんからのリクエスト
もこみち流 なすの詰めもの 〜５種類の薬味を添えて〜
＜材料＞
なす・・・・・２個
揚げ油・・・・・適量
エビ・・・・・３０ｇ
干ししいたけ（戻）・・・・・２枚
オクラ（ゆで）・・・・・２本
鶏ひき肉・・・・・３０ｇ
［A］
しょうがのすりおろし・・・・・１片
薄口しょうゆ・・・・・小１
みりん・・・・・小１
だし汁・・・・・５０ｍｌ
片栗粉・・・・・大１/２
水・・・・・大１
みょうが・・・・・２本
大根おろし・・・・・適量
ゆずこしょう・・・・・適量
七味唐辛子・・・・・適量
金山寺みそ・・・・・適量
ぽん酢・・・・・適量
＜作り方＞
（１） なすは、底の部分を少しそいですわりをよくし、
ヘタ付き部分を１/３程度切り、
２/３残した部分の表面は１cm程度間隔に皮をむき、
上部からスプーンなどでくり抜き、くり抜いた部分は１cm角程度に切り、
へた、なす、くり抜いてきったものを水にさらしてあく抜きし、
後水気を取って、１７０度程度に熱した揚げ油で素揚する。
（２） エビは、背ワタと尾を取って殻をむき、塩水で洗って水気を取り、細かく刻む。
（３） しいたけは粗みじん切りにし、オクラは小口切りにし、
みょうがはせん切りにし水にさらしてあく抜きした後水気を切る。
（４） フライパンを熱し鶏ひき肉を加えパラパラするまで炒め、
エビと、しいたけ、（１）のなすのくり抜いた部分を
揚げたものを入れて炒め合わせ、
オクラ、Ａを加えて一煮えし、片栗粉の水溶きでとろみをつける。
（５） なすに（４）を詰めるように盛り付け、みょうがをそえる。
（６） 大根おろし、ゆずこしょう、七味唐辛子、金山寺みそ、ポン酢を盛り添える。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●なすの底を切りすわりをよくする
●素揚げしたなすは器代わりにする
●協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ