もこみち流 キンキの炊き込みごはん 〜ぜいたくな漁師風〜
もこみち流 キンキの炊き込みごはん 〜ぜいたくな漁師風〜
＜材料＞
米・・・・・４合
キンキ・・・・・１尾
昆布・・・・・７～８ｃｍ角１枚
はまぐり・・・・・４個
カキ・・・・・４個
ほたて・・・・・４個
［A］
酒・・・・・大４
薄口しょうゆ・・・・・大３
みりん・・・・・大１
三つ葉・・・・・１/２束
わさび・・・・・適量
刻みのり・・・・・適量
白ごま・・・・・適量
＜作り方＞
（１） 米は、といでザルにあげ、土鍋に入れる。
（２） キンキは、三枚におろし
３等分程度に切り身にし、頭と骨はぶつ切りにする。
（３） （２）の頭と骨は、サッと霜降りして洗い、
水６カップとのれん状に切り目をいれた昆布と共に鍋に入れて、
沸騰寸前に昆布を取り出し、５～６分アクを取りながら煮だし、
だしを取り、濾す。
（４） （１）の米の上に、キンキ、はまぐり、カキ、ほたてを並べ、
だし（４カップ）にＡを加え混ぜたものを注ぎ、
強の弱の火加減にかけ、沸騰したら弱火にし、約１５分炊き、
火を止めて１０分蒸らし、炊きあがりを軽く混ぜ、
三つ葉を小口切りして散らす。
（５） 残りのだしで、だし茶漬けにし、
わさび・刻みのり・白ごまを添える。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●キンキのアラからだしを取りごはんを炊き込む
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ