もこみち流 エゾシカ肉のロースト 〜狩人ソースで〜
もこみち流 エゾシカ肉のロースト 〜狩人ソースで〜
＜材料＞
エゾ鹿肉（塊）・・・・・２００ｇ
にんにく・・・・・１片
タイム・・・・・適量
ローズマリー・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワイン・・・・・５０ｍｌ
バター・・・・・１００ｇ
シブレット・・・・・５ｇ
にんにく・・・・・１/４片
レモン汁・・・・・小１
エシャロット・・・・・３ｇ
ホワイトマッシュルーム・・・・・２０ｇ
エシャロット・・・・・５ｇ
白ワイン・・・・・４０ｍｌ
トマトソース・・・・・４０ｇ
デミグラスソース・・・・・２５ｇ
バター・・・・・２０ｇ
塩・こしょう・セルフィュ・エストラゴン・・・・・各少々
マッシュポテト・・・・・１００ｇ
ミニキャロットのグラッセ・・・・・２本
ペコロスのグラッセ・・・・・４個
ローズマリー・・・・・２枝
ブロッコリー（ゆで）・・・・・１房
＜作り方＞
（１） 鹿肉は、すりおろしたにんにく、
タイム、ローズマリーを刻んだものを刷り込み、
塩・こしょうしフライパンにオリーブオイルを熱し、
表面をこんがり焼き、白ワインを加えたら、取り出し、
アルミホイルで包んでから
２００度に予熱したオーブンに入れて約1０分焼き、
焼き上がりをアルミホイルに包んだままむらす。
（２） バターは室温に戻し、ボウルに入れてよく練り、
レモン汁、シブレット、
にんにく、エシャロットをみじん切りして混ぜる。
（３） マッシュルームは３～４mmに薄切りし、
エシャロットはみじん切りする。
フライパンにバター（半量）を入れて弱火で、
エシャロットをしんなりするまで軽く混ぜ、
マッシュルームを加えてさらに混ぜながらしんなりさせ、
塩・こしょう・セルフィーユ・エストラゴン、
白ワインを加えて中火で１/２程度まで煮詰めトマトソース、
デミグラスソースを加えて弱火で軽く煮詰め、
バター（半量）を絡めで仕上げ、
（１）を入れて表面にソースを絡める。
（４） 付け合わせの、マッシュポテト、ミニキャロット、
ペコロス、ブロッコリー盛り（３）を盛り付け、
シブレットバター、ローズマリーを添える。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●多めのハーブでエゾシカ肉の臭みを取る
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ