もこみち流 牛肉ときくらげの豆板醤炒め
もこみち流 牛肉ときくらげの豆板醤炒め
〈材料〉
牛もも肉（ブロック）・・・・・２００ｇ
［A］
酒・・・・・大１／２
しょうゆ・・・・・大１／２
卵白・・・・・大１
塩・こしょう・・・・・各少々
片栗粉・・・・・大１
サラダ油・・・・・小１
にんにく・・・・・１片
しょうが・・・・・１片
さやいんげん（ゆで）・・・・・４０ｇ
きくらげ（戻したもの）・・・・・２０ｇ
サラダ油・・・・・大１／２
トウチ・・・・・大１
赤唐辛子・・・・・１０本
豆板醤・・・・・大１／２
粒山椒・・・・・小１／３
［B］
紹興酒・・・・・大１
しょうゆ・・・・・大１／２
香酢・・・・・大１／２
砂糖・・・・・大１／２
塩・こしょう・・・・・各少々
粉山椒・・・・・小１／３
〈作り方〉
（１） 牛もも肉は斜め薄切りにし、
Ａで下味をつける。
（２） にんにく、しょうがはせん切り、
さやいんげんは斜めに２等分に切り、
きくらげは石つきを取って食べやすく切る。
（３） フライパンにサラダ油を熱し、
（１）をこんがりと焼いてから取り出す。
（４） 取り出した後のフライパンに、
油を大１程度戻して軽く熱し、
トウチ、赤唐辛子、豆板醤、粒山椒を入れて炒め、
（２）を入れてサッと炒め合わせ、（３）を戻し、
Ｂを加えて絡めて盛り付ける。
〈POINT〉
●赤唐辛子は色と風味のアクセントとして使う
●豆板醤を加えピリ辛にする
●粒山椒を加え奥深い辛さにする
協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
メイソンキャッシュ