もこみち流 鴨スモークのサラダ
もこみち流 鴨スモークのサラダ
＜材料＞
鴨のスモーク（胸）・・・・・１枚
じゃがいも・・・・・１個
塩・こしょう・・・・・各少々
牛乳・・・・・５０ｍｌ
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・大１
緑豆（ゆで）・・・・・５０ｇ
なす・・・・・１本
バター・・・・・大１
ロメインレタス・・・・・２～３枚
紫玉ねぎ・・・・・１／２個
［Ａ］
オリーブオイル・・・・・大３
白ワインビネガー・・・・・大１／２
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・大３
マスタード・・・・・大１
イタリアンパセリ（みじん切り）・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
紫チコリ・・・・・６枚
イタリアンパセリ・・・・・適量
＜作り方＞
（１） 鴨は６〜７ｍｍ厚の薄切りにする。
（２） じゃがいもは４等分してからゆで、
ザルにとり、ボウルに移し
塩・こしょうし、緑豆、牛乳、
パルミジャーノチーズを加えつぶして混ぜる。
（３） なすは、５～６mmの輪切りにし、
水にさらしてあく抜きした後、水気を取る。
（４） フライパンにバターを溶かして、
（３）のなすを並べ入れ、
塩少々を振り、両面こんがりと焼いて取り出す。
（５） ロメインレタスはせん切り、
紫玉ねぎは薄切りボウルに移し混ぜる。
（６） Ａをボウルに混ぜる。
（７） 器の片側に（１）を並べ、（２）をセルクルに詰めて、
まわりにチコリを刺し、中に（５）を入れ、
セルクルを抜き、
マッシュポテトの表面に（３）を貼る。
（８） 鴨肉の上にソースをかけて、
イタリアンパセリをかざる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●マッシュポテトにチコリを刺し刻んだ野菜をのせる
●協力企業
富士ホーロー株式会社
ティファール
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルス ジャパン株式会社
Ｆｒａｎｃｆｒａｎｃ