な～るほどマスカレッジ「チョコレートの科学」
2020.02.13
バレンタインデー！
大切な人に、自分へのごほうびに手作りチョコはいかがですか？
しかし、手作りでおいしいチョコって、なかなか作れない…
だったら、この人に教えてもらおう！
そう！チョコ界の生ける伝説！
あのピエール・マルコリーニさんが緊急来日！
世界的ショコラティエが、自らおいしいチョコの作り方を伝授！
今日から使えるテクニックの連続！
マルコリーニさんの代表作・赤いハートのチョコが、なんと家庭で再現できるんです！
ピエール・マルコリーニの家庭で作れる クール フランボワーズ！
「クール フランボワーズ ジャポネ」の作り方
【材料】(約35個分)
| ・ミルクチョコレート | … 80g | |
|---|---|---|
| ・ダークチョコレート | … 120g | |
| A フランボワーズのピューレ | … 35g | |
| A 生クリーム | … 80g | |
| A 転化糖 | … 3g | |
| A 水あめ | … 10g | |
| ・無塩バター | … 10ｇ | |
| ・ココアパウダー | … 適量 | |
| ・フランボワーズのパウダー | … 適量 | |
| 「フランボワーズのピューレ」を、「いちごジャム」で代用する場合 | ||
| ・ジャム | … 55g | |
| ・生クリーム | … 110g | |
| ・転化糖 | … なし | |
| ・水あめ | … なし | |
| ※その他の材料は同じ | ||
| 「転化糖」を、「水あめ」で代用する場合 | ||
| ・水あめ | … 13g | |
| ・転化糖 | … なし | |
| ※その他の材料は同じ | ||
【作り方】
① ミルクチョコレートとダークチョコレートを細かく切り、湯せんで溶かす。
② Aを小鍋にすべて入れよく混ぜ、中火でフツフツするまで温める。
③ 溶かしたチョコレートに②を３回にわけて入れ、バターを入れる。
④ ブレンダーで約１分攪拌し、乳化させる。
⑤ 絞り袋に入れ、シリコン製のハート型に入れる。冷凍庫で約3時間冷やす。
⑥ 冷凍庫から取り出し、型から外す。まず、ココアパウダーを振りかけ、続いてフランボワーズのパウダーをかけたら完成！
※賞費期限 冷蔵庫で3日間。賞味期限に関わらず、お早めにお召し上がりください。