L o a d i n g . . .
▼スポンジ生地
卵黄
3個分
グラニュー糖
60g
アーモンドプードル
25g
卵白
100g
グラニュー糖
15g
薄力粉
45g
ココア
10g
溶かしバター
25g
▼ザーネクリーム
卵黄
1個
グラニュー糖
20g
水
大さじ2
板ゼラチン
2g
プラリネペースト
30g
スイートミルクチョコレート
35g
ミルクチョコレート
35g
生クリーム
150g
ラム酒
10cc
バニラエッセンス
適宜
ブランデー風味のシロップ
大さじ3 1/2
スイートチョコレート
少々
1
スポンジ生地の作りかた
【1】ボールに卵黄、グラニュー糖、アーモンドプードルをいれ、白くもったりするまで充分に泡立てます。
【2】別のボールに卵白と一つまみのグラニュー糖を入れて八分立てにし、残りのグラニュー糖を2~3回に分けて入れしっかりあわ立て、(1)に加えます。
【3】薄力粉とココアを合わせて(2)にふるい入れ、溶かしバターを加えて混ぜ、型に流して160~170度のオーブンで約30分焼きます。
2
ザーネクリームの作り方
【1】板ゼラチンは水でもどし、チョコレートは削って湯銭で溶かします。
【2】ボールに卵黄、グラニュー糖、水を入れて静かに沸騰させた湯煎にかけ、白くもったりするまで泡立て、湯煎をはずし、ゼラチン、チョコレート、プラリネペーストを加えます。
【3】生クリームにラム酒、バニラエッセンスを加えて八分立てにし、(2)と混ぜ合わせます。
3
仕上げ
【1】スポンジを3枚にスライスし、ブランデー風味のシロップ(シロップ大さじ3にブランデー大さじ1/2)をぬり、ザーネクリームをぬってサンドし、3段に重ねます。上面、側面にもザーネクリームをぬり、一部を絞り、チョコレートを飾ります。
このレシピの先生
三田 梅子 先生