L o a d i n g . . .
▼スポンジ生地(直径21cm耐熱皿)
卵
3個
砂糖
90g
薄力粉
80g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
バター
大さじ1
ブルーベリーの実(缶詰)
200g
いちご
270g
グラニュー糖
40g
レモンの皮と汁
1/2個分
コンスターチ
大さじ1+1/2
水
大さじ1+1/2
フランボワーズ酒
大さじ1
ブルーベリーの缶汁
200cc
レモン汁
大さじ1/2
フランボワーズ酒
40cc
生クリーム
100cc
砂糖
大さじ1
フランボワーズ酒
大さじ1
ミントの葉
1
スポンジの作り方
【1】ボールに卵をほぐし、砂糖を加えて湯煎にかけ、白くもったりし、リボンが描けるくらいまで泡立てます。
【2】薄力粉とベーキングパウダーを(1)にふるい入れ、木杓子でさっくり合わせ、電子レンジに40秒かけて溶かしたバターを加えます。
【3】耐熱皿の底にペーパータオルを敷き、さらにパラフィン紙を敷き、側面にはパラフィン紙だけを敷いて(2)を流し入れます。ラップはしないで、電子レンジ用網にのせ、はじめは弱で10分、さらに強にして3分30秒、電子レンジにかけます。
2
フルーツフィリングの作り方
【1】いちごはヘタを取り、ブルーベリーは実と汁に分けます。
【2】耐熱皿にいちご、ブルーベリーの実、グラニュー糖、レモンの皮と汁を入れて合わせ、ラップをかぶせて電子レンジに入れ、強に5分かけます。アクを取り除いて水溶きのコンスターチを加え、再びラップをかけ、電子レンジの強に3分30秒かけます。
【3】ラップをはずして全体を混ぜ、粗熱がとれたら酒を加えます。
3
仕上げ
【1】ブルーベリーの缶汁にレモン汁、フランボワーズ酒を加えます。
【2】スポンジを8mm厚さ3枚にスライスし、直径18cmの丸型2枚と、セルクルの側面用に3cm幅の帯状にカットしたものを用意します。
【3】スポンジの表面に(1)のシロップを打ち、セルクルの底と側面に敷き、再びシロップを打ち、フィリングを流して残りのスポンジをのせ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
【4】型からはずし、ホイップクリームを添えます。
このレシピの先生
中村 史 先生