L o a d i n g . . .
21cmパイ皿
パイ生地
薄力粉
80g
強力粉
20g
バター
80g
冷水
50cc
塩
ひとつまみ
クリーム
かぼちゃの裏ごし
300g
牛乳
90cc
グラニュー糖
70g
塩
少々
バター
30g
卵黄
1個分
シナモン
少々
ナツメッグ
少々
クローブ
少々
卵白
1個分
グラニュー糖
20g
仕上げ用ホイップクリーム
1
パイの作り方
【1】ボールに薄力粉と強力粉を合わせてふるい入れ、冷たいバターを粗く刻んで加え、あずき大になるまで刻み込み、塩水を加えて混ぜ、ひとまとめにします。ラップに包み、冷蔵庫で1〜2時間ねかせます。
【2】打ち粉をした台に(1)をとり、10cm×20cm大にのばし、3つ折りにして方向を変えてのばし、再び3つ折りにしてのばすことを3回くり返します。
【3】(3)をパイ皿より少し大きめにのばしてパイ皿に敷き、余分を切り落とし、フォークで突いてピケし、重石をのせて200度Cオーブンに入れ、10~15分焼きます。縁が色づいたら重石をはずし、180度Cに下げて10~15分焼きます。
2
クリームの作り方
【1】かぼちゃは種を除いて乱切りにし、蒸して皮を取り、裏ごして鍋に入れ、牛乳、グラニュー糖、塩、シナモン、クローブ、ナツメッグを混ぜます。
【2】卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作り、(1)に加えて混ぜます。
3
仕上げ
【1】パイ生地にクリームを流し、180度Cのオーブンで約20分、うっすら焼き色がつくまで焼き、さめてからホイップクリームとかぼちゃの皮で飾ります。(三田)
このレシピの先生
三田 梅子 先生