L o a d i n g . . .
▼スポンジ生地
卵
2個
砂糖
60g
薄力粉
60g
バター
10g
▼クッキー生地
薄力粉
90g
バター
50g
粉砂糖
60g
卵黄
(大)1/2個分
▼チーズクリーム
クリームチーズ
300g
砂糖
70g
牛乳
180cc
バニラビーンズ
1/4本
コンスターチ
20g
卵
(小)2個
グラニュー糖
40g
レモン汁
15cc
▼仕上げ用
水
50cc
グラニュー糖
40g
キルシュ
10cc
パイナップル
150g
レーズン(ラム酒づけ)
50g
アンズジャム
適宜
●バター、強力粉、卵黄
1
スポンジ生地の作り方
【1】ボールに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、湯煎にかけて人肌になるまで温めます。
【2】湯煎をはずし、ハンドミキサーにかけて筋が残るくらいになるまで泡立て、湯煎で溶かしたバターを混ぜます。
【3】18cmの型(バターをぬり、粉をふる)に流し、180℃のオーブンで20分焼きます。
2
クッキー生地の作り方
【1】ボールにバターを入れてクリーム状にし、砂糖を加えて混ぜ、卵黄を加えて泡立て器で混ぜる。
【2】薄力粉をふるって(1)に加え(一度に全部入れてよい)、ゴムベラに替えてさっくりと混ぜる。
【3】ボールの縁に粉気がつかなくなればよい。
【4】(3)をひとまとめにしてラップにとり、手のぬくもりを利用してある程度、形を整える。
【5】ラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間以上休ませる。
【6】めん棒で2mm厚さにのばし、18cmの丸型に抜き、オーブンペーパーを敷いた天板にのせてピケし、180℃のオーブンで15分焼く。
3
チーズクリームの作り方
【1】ボールにクリームチーズを入れてやわらかく混ぜ、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。
【2】(1)をさらに湯煎にかけ、なめらかになるまで混ぜる。粒があるとよいクリームにならない。
【3】鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。
【4】卵とグラニュー糖をすり混ぜたものを、コンスターチに少しずつ注ぎ入れて混ぜる。
【5】(4)に(3)の牛乳(バニラはとり除く)を加える。
【6】(5)を火にかけ、泡立て器でよく混ぜながら、沸騰させる。
【7】(2)に(6)を入れ、泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加えてさらに混ぜる。
【8】最もよい状態。このくらいツヤがあり、もったりしているとよい。
4
仕上げ
【1】天板にオーブンペーパーを敷き、型にバターをぬり、クッキー生地を入れてシロップをぬったスポンジを重ねる。
【2】ラム酒づけにしたレーズンの半量を、全体に散らす。
【3】チーズクリームの半量弱を流しいれ、表面をカードで平らにならす。
【4】残りのレーズンも散らし、いちょう切りにしたパイナップルを全体に並べる。
【5】残りのチーズクリームを流しいれ、カードで平らにする。
【6】表面に卵黄をハケでたっぷりぬり、180℃のオーブンで約30分、表面に色がつくまで焼く。
【7】アンズジャムを水で溶きのばし、焼き上がりにハケでたっぷりぬる。
このレシピの先生
合田 和代 先生