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番組表

1996

5

13

[ MON ]

1996

5

13

[ MON ]

ランプステーキ(ハーブソース)

ランプ肉は赤身でやわらかい部位。ステーキにもおいしい

藤田 雅子

先生

422kcal

カロリー/1人前

1.5g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • 牛肉ランプ肉

    150gもの4枚

  •  (塩小さじ1/3黒こしょう少々)

ハーブソース

  •  オリーブ油

    大さじ3

  •  レモン汁または酢

    大さじ1

  •  しょうゆ

    大さじ1

 フレッシュハーブ

  • ローズマリー、タイム、セージ、マージョラムなどを刻む

    大さじ1~1+1/2

つけ合わせ

  •  ペンネ(トマト風味)

    120g

  •  クレソン

    適宜

  • 油、塩

作り方

  • 1

    牛ランプ肉は包丁の先でところどころ筋切りをしておきます。

  • 2

    ハーブソースを作ります。ボールにオリーブ油、酢、しょうゆを入れて泡立て器でよく混ぜ、好みのフレッシュハーブを刻んで混ぜます。

  • 3

    厚手のフライパンまたはグリルパンに油大さじ1を熱し、牛肉を並べ入れ、焼き目がついたら塩、こしょうをふり、裏返します。火を弱め、好みの焼き加減に火を通します。

  • 4

    つけ合わせのペンネは、塩少々を加えた熱湯で固めにゆでます。

  • 5

    器にステーキを盛り、(4)のペンネとクレソンをつけ合わせ、ハーブソースを添えます。

※ランプ肉

牛の腰の肉でランとも呼ばれ、脂肪が少なく赤身でやわらかい。ロースやヒレ肉と同様に料理するが、やや安価で求めやすい。

<もう一品>

にんじんサラダ

せん切りの新にんじんと薄切りの玉ねぎにティスティイタリアドレッシングをかけました。

アドバイス

  • ハーブが揃わない時は、青じそ、パセリ、万能ねぎでもよい。

  • 塩、こしょうを焼きながらすると、肉が固くならずに焼き上がります。

このレシピの先生

藤田 ふじた 雅子 まさこ 先生