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番組表

1996

5

31

[ FRI ]

1996

5

31

[ FRI ]

あじの混ぜずし

新鮮なあじが手に入った時にはどうぞ!

堀江 ひろ子

先生

635kcal

カロリー/1人前

3.8g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • ■しめあじ

  • あじ

    400g

  • (塩小さじ2)

  • ▼合わせ酢

  • 酢1/4カップ 砂糖大さじ1 しょうがの皮少々 だし昆布少々

  • ■すしめし

  •  米

    3カップ

  •  酒

    大さじ2

  •  だし昆布

    10cm

  •  ▼合わせ酢

  •  塩小さじ1+1/2 砂糖大さじ1+1/2 酢大さじ4+1/2 しょうがのせん切り1かけ分

  • きゅうり

    2本

  • 青じそ

    10枚

  • いりごま

    大さじ2

  • のり

    1枚

  • 塩、酢、砂糖

作り方

  • 1

    あじは頭、ウロコ、腹ワタを除き、水洗いして三枚におろし、腹骨をすきとります。正味5%の塩を両面にまぶし、30分位おいて身をしめます。

  • 2

    (1)のあじを水または酢でさっと洗い、合わせ酢の中に10~15分つけておきます。その後は酢からあげ、冷蔵庫または冷凍庫に入れておきます。

  • 3

    すしめしを作ります。合わせ酢にしょうがのせん切りを混ぜておきます。米は洗って固めの水加減にし、酒と切り目を入れた昆布を加えて普通に炊き、10分蒸らしたのち、用意しておいた合わせ酢をかけ、切るようにほぐします。

  • 4

    あじは頭のほうから皮をむき、小骨の部分は切りとり、5~6mm幅に切ります。

  • 5

    きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩小さじ1弱をふってしんなりさせ、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2をかけます。青じそは縦3つに切ってせん切りにし、水にさらして水気を絞ります。

  • 6

    冷めたすしめしに、しめあじ、水気を絞ったきゅうり、青じそ、いりごまを加え、軽く混ぜ合わせて器に盛り、もみのりをかけていただきます。

アドバイス

  • しめあじは、最初に塩でしっかりしめるのがポイント。合わせ酢につけた後、冷蔵庫で2~3日は保存可能です。(新鮮なうちに処理すること!)

このレシピの先生

堀江 ほりえ ひろ子 ひろこ 先生