L o a d i n g . . .
▼ ドボビスキュイ
卵黄
2個分
砂糖
80g
紛糖
20g
卵白
2個分
薄力粉
85g
ベーキングパウダー
2.5g
塩
2g
ぬるま湯
23ml
サラダ油
23ml
▼ シロップ
1対1のシロップ
50ml
* 水40mlとグラニュー糖40gを合わせて煮立てる
ブランデー
10ml
キルシュ
10ml
▼ フィリング
生クリーム
250ml
粉糖
45g
スイートチョコレート
85g
アーモンドスライス
35g
へーゼルナッツ
45g
ピスタチオ
10g
ブランデー
15ml
キルシュ
10ml
▼ 仕上げ
ココアパウダー
適量
粉糖
適量
1
下準備をします
【1】シロップの水とグラニュー糖を合わせて一度沸騰させ、ボウルに移してブランデーとキルシュを加え、冷ましておきます。
【2】フィリングのアーモンドスライス、ピスタチオ、へーゼルナッツは細かく刻んで混ぜ合わせ、軽くオーブンでローストし、冷ましておきます。チョコレートは細かく刻んでおきます。
2
ドボビスキュイを作ります
【1】卵黄に砂糖の1/3量を加え、もったりするまで泡立てます。
【2】(1)に粉糖を2~3回に分けて加え、ねっとりするまで泡立てます。
【3】卵白をよく泡立て、砂糖の残りを3~4回に分け入れながらさらに泡立て、固いメレンゲを作ります。
【4】(2)に(3)のメレンゲをひとすくい加え、なめらかになるまでよく混ぜます。このメレンゲを犠牲にしてよく混ぜておくと、粉が入ったときにダマになりにくい。
【5】薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい、半量を(4)にさっくりと合わせ、残りも加えて3~4回混ぜます。粉が多少残っている状態でよい。
【6】残りのメレンゲを加えて底からさっくり混ぜ合わせます。
【7】ぬるま湯とサラダ油をよく混ぜ合わせ、(6)に加えてよく混ぜます。
【8】紙を敷いた天板に流し、180~185℃に温めたオーブンで15~20分焼きます。
【9】 焼けたら熱い天板からはずし、ふたをして冷まし、冷めたら直径15cmの円形1枚と二等辺三角形17~18枚にカットします。三角形のビスキュイはこのうち12~13枚を使います。
3
フィリングを作ります
【1】生クリームに粉糖を加えて七~八分立てにし、途中ブランデーとキルシュを加えてしっかり泡立てます。
【2】(1)に下準備したナッツ類とチョコレートを加え、ゴムベラでよく混ぜます。
4
フィリングを詰めて冷凍します
【1】ボウルにラップを敷き、三角形にカットしたビスキュイを、焼き面の表と裏を交互に出して側面にぴったりと貼りつけます。
【2】ハケで内側にシロップをたっぷりぬり、フィリングを全量詰めます。
【3】シロップをぬった円形のビスキュイでふたをし、上面にもシロップぬり、ラップをかけて冷凍庫で冷やします。食べるときに型からはずし、ココアパウダーと粉糖をふりかけます。
フィリングは複数のナッツを合わせて使いたい。右から時計回りにアーモンドスライス、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ。
このレシピの先生
葛西 由利 先生