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番組表

2011

11

26

[ SAT ]

2011

11

26

[ SAT ]

ガトー ショコラ ナンシー

ロレーヌ地方ナンシーに伝わるお菓子

柳瀬 久美子

先生

材料 (直径18cmクグロフ型)

  • バター(無塩)

    150g

  • クーベルチュールチョコレート

    150g

  • アーモンドパウダー

    75g

  • 粉糖

    75g

  •  卵

    2個

  •  卵黄

    2個分

  •  卵白

    2個分

  •  砂糖

    25g

  • 薄力粉

    50g

  • ●型ぬり用バター、強力粉

作り方

  • 下準備 ・バターは室温にもどす。 ・型にバターを薄くぬり、強力粉をふって余分な粉を払う。

  • 1

    チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かす。

  • 2

    卵と卵黄を合わせて溶きほぐす。

  • 3

    ボウルに室温にもどしたバターを入れ、泡立て器でやわらかいクリーム状になるまで混ぜる。溶かしたチョコレートを加えて混ぜ、アーモンドパウダーと粉糖をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。

  • 4

    別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

  • 5

    (3)に溶き卵を3~4回に分けて加え、そのつど空気を含ませるようにハンドミキサーで混ぜる。次に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。最後にメレンゲを3回に分けて加えながらさっくりと混ぜ合わせる。

  • 6

    型に流し入れ、160℃のオーブンで45~50分焼く。網の上にとり、粗熱がとれたら型からはずす。

アドバイス

  • チョコレートは50~55℃の湯煎にかけ、そのままおいて溶かします(チョコレートが荒れるので、ゴムベラなどで触らないこと)。

  • 生地は空気を抱き込むように混ぜていくのが軽い口当たりにするポイント。

  • ナンシーはアーモンドが特産品、 このケーキもアーモンドパウダーがたっぷり入ったリッチな味わいです。

このレシピの先生

柳瀬 やなせ 久美子 くみこ 先生