L o a d i n g . . .
■ラーパーツァイ
白菜
400g
にんじん
1/3本(50g)
粗塩
小さじ2
ごま油
大さじ1
花椒
小さじ1
赤唐辛子(種を除く)
1本
酢
大さじ2
砂糖
大さじ1+1/2
■即席カクテキ
大根
1/2本(600g)
粗塩
小さじ1+1/2
コチュジャン
大さじ2
長ねぎのみじん切り
大さじ4
おろしにんにく
小さじ1
おろししょうが
小さじ2
砂糖
小さじ2
塩
少々
1
ラーパーツァイ
【1】白菜は洗って水気をきり、縦半分に切ってから3cm長さに切る。にんじんは3~4cm長さの太めのせん切りにする。一緒にポリ袋に入れ、粗塩をふってもみ混ぜ、空気を抜いて閉じ、しんなりするまで約1時間おく。
【2】(1)の水気を袋の上から絞って捨て、ボウルに入れる。
【3】つけ汁を作る。小鍋にごま油、花椒、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立って焦げる寸前まで加熱し、火からおろして酢と砂糖を混ぜる。
【4】(2)に(3)をかけて手早く混ぜ、すぐにラップを材料の表面に貼りつけるようにして覆い、味がなじむまで20~30分おく。
冷蔵庫で1週間ほど保存ができます。
2
即席カクテキ
【1】大根は皮をむいて2cm角に切り、粗塩をまぶして20分ほどおく。
【2】ボウルにたれの材料を合わせ(コチュジャンの辛さによって量を加減する)、(1)の大根の水気をよくきって加え、まんべんなくからめる。
冷蔵庫で1週間ほど保存ができます。
つけ汁は油が冷たいうちに花椒・赤唐辛子をいれ、弱火でゆっくり香りを引き出します。
必ず火からおろして酢を入れる。その際、油はねが激しいのでふたなどでガードするとよい。
「野菜が足りないな」と思った時に作ってあると便利。副菜は素材や味が重ならない様に組み合わせることがポイント。
大根がみずみずしい季節には塩をして1時間くらいおいてもよい。(しんなりするまでおくことが肝心)
水気を絞った大根は、味見して塩の入り方をチェックしましょう。(塩が利きすぎていたら、たれの塩の分量を少なめに)
韓国風の即席漬けですが、和食にも良く合います。
このレシピの先生
石原 洋子 先生