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米
2合
酢
1/4カップ
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1
鶏ひき肉
200g
だし汁
1/4カップ
酒
大さじ1+1/2
みりん
大さじ1+1/2
しょうゆ
大さじ1+1/2
しょうが汁
小さじ1/2
菜の花
1わ(100g)
しょうゆ
小さじ1
卵
2個
砂糖
小さじ1
かにの身
150g
れんこん
70g
酢
1/4カップ
だし汁
1/4カップ
砂糖
大さじ1+1/2
塩
少々
●塩
鶏そぼろは煮汁を少し残した状態(ふっくらと仕上げる)でしょうが汁を加え、酢めしと合わせるまで冷めないようにしてラップをかけておきます。
炒り卵は途中、時々ぬれ布巾にとり、混ぜながら細かい炒り卵にします。
れんこんは歯ざわりが残るようにさっとゆで、熱いうちに甘酢につけ込みます。
菜の花はゆでて水気を絞った後、しょうゆをまぶしておくのがポイント(しょうゆ洗い、水っぽくならない)。
このレシピの先生
田口 成子 先生