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番組表

2015

6

30

[ TUE ]

2015

6

30

[ TUE ]

あじの中華風刺身サラダ

たっぷりの薬味野菜と一緒に混ぜて!

石原 洋子

先生

157kcal

カロリー/1人前

1.5g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • あじ

    3尾(正味200g)

  • きゅうり

    2本

  • 紫玉ねぎ

    1/2個

  • 香菜

    適量

  • ワンタンの皮

    3枚

  • カシューナッツ(素焼き・無塩)

    20g

▼ソース

  •  しょうゆ

    大さじ1+1/2

  •  紹興酒

    大さじ1

  •  サラダ油

    大さじ1

  •  砂糖

    小さじ1/2

  •  塩

    小さじ1/4

  •  こしょう

    少々

  • ●油

作り方

  • 1

    あじは三枚おろしにして皮を引く。薄いそぎ切りにしてバットに並べ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  • 2

    きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、紫玉ねぎは縦に薄切りにし、ともにざっとほぐし洗いをしてザルに上げ、水気をきり、ペーパーで包み冷やしておく。香菜は葉を摘み、軸は1~2cm長さに切る。

  • 3

    小さいフライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、ワンタンの皮を1枚ずつ入れ、両面が色づいたらとり出し、冷めたらポリ袋に入れて粗くもみ砕く。カシューナッツは粗いみじん切りにする。

  • 4

    ソースの材料を混ぜ合わせておく。

  • 5

    器にきゅうりと紫玉ねぎを広げて盛り、上にあじの刺身を盛りつける。ワンタンの皮、カシューナッツ、香菜の軸を散らし、ソースを全体にかけ、香菜の葉を散らす。

  • 6

    あじのおろし方

    【1】あじは胸ビレのつけ根に、斜めに両面から包丁を入れて頭を切り落とす。腹ビレの部分を三角に切り落とし、尻ビレまで切って腹ワタと血の塊をかき出す。

    【2】流水できれいに洗って水気をふきとり、腹側を手前にして尾のつけ根から中骨の上に沿って包丁を入れ、そのまま頭側まで切る。

    【3】背側を手前にして、背ビレの上から中骨の上に沿って包丁を入れ、身を持ち上げながら尾まで切り、尾のつけ根を切って身をはずす(二枚おろし)。

    【4】中骨のついた身は、腹側、背側の順に中骨の上に沿って切り、尾の中骨の上に包丁を貫通させて頭側に引き、尾のつけ根を切って身をはずす(三枚おろし)。

    【5】腹骨の際に包丁を寝かせて入れてすきとり、そのまま包丁を立てて端を切り落とす。小骨を骨抜きで頭の方向に引いて抜く。

    【6】頭側の背の部分の皮を指先でこそげてとっかかりをつけ、左手で身を押さえ、尾側に向けて皮を引く。

アドバイス

  • このサラダは涼しさがカギ、三枚におろしたあじはもちろん、器もソースも冷たく冷やしておくことも大切なポイント。

  • ナッツやパリパリのワンタンがアクセント。

このレシピの先生

石原 いしはら 洋子 ひろこ 先生