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ゆでだこ
150g
なす
4~5個(400g)
紫玉ねぎ
1個(150g)
油
大さじ4
酢
大さじ3
砂糖
小さじ1+1/2
塩
小さじ2/3
こしょう
少々
塩、こしょう
各少々
イタリアンパセリ
少々
ゆでだこはなるべく薄くスライスします(薄いほうがおいしい)。
玉ねぎは発色のよい紫玉ねぎを使いましょう。
なすの炒め方がポイント、多めの油で5~6分かけて炒め、この時油は足したりせず、なすにツヤが出て菜箸で押してみて、跡が残るまでじっくり炒めること。
保存するときは、たこは別にしておき、食べる直前にあえます。
このレシピの先生
田口 成子 先生