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豆腐の水きりをしっかりしておくと炒めたときに水気がでず、味が決まります。

野菜はすべて短めのせん切りにします。

豆腐を使って卵焼きにみせることから、この「擬製」の名がついたとか。

ちょっと甘めがおいしい、お弁当にもおすすめです。