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■魚のみそ漬け
かじき
3切れ(300g)
生鮭
3切れ(300g)
(塩小さじ1)
西京みそ
300g
酒
小さじ2
みりん
大さじ1
れんこん
80g
酢
大さじ2
だし汁
大さじ1
砂糖
小さじ2
赤唐辛子の小口切り
1/2本分
●酢、みりん
■鴨の焼きづけ
鴨胸肉
2枚(500g)
しょうゆ
1/4カップ
酒
1/4カップ
みりん
大さじ1
水
1/4カップ
黒酢
大さじ1
干しいちじく
5~8個(80g)
白ワイン
1/2カップ
水
3カップ
みそ漬けの魚は塩をふって30分はおいて生臭さを除いてからみそ床をぬること。
みそ床につけた状態で冷蔵庫で3日まで、それ以上おく場合は冷凍保存を。
酢ばすのれんこんは先に透き通るまでゆで、熱いうちに合わせ酢に漬け込むこと。
グリルで焼くときはみりんをぬってツヤを出します。
れんこんは花形に切ってお正月らしく華やかさを添えて!
鴨肉は、脂をふき取りながら4~5分かけて焼くこと。
脂がでなくなったら蒸し焼きにします。
このレシピの先生
田口 成子 先生