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ズッキーニは中をくりぬき、舟形にして肉だねを詰めます。くり抜いたズッキーニの中身は刻んで肉だねにパン粉の代わりに混ぜます（ふっくら仕上がる）。

肉だねは粘りが出るまでよくよく混ぜること（肉の白い繊維がみえるまでよく練り混ぜる）。

ズッキーニに小麦粉を全面にしっかりまぶしておきます（のり代わりに）。