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番組表

2019

12

25

[ WED ]

2019

12

25

[ WED ]

キャンドルケーキ

ロールケーキをキャンドルにみたてて

材料 (直径約4×高さ6cm8個分)

▼スポンジ生地

  •  卵白

    3個分

  •  塩

    少々

  •  グラニュー糖

    70g

  •  卵黄

    3個分

  •  薄力粉

    70g

  •  バター

    20g

  •  いちごジャム(甘さ控えめ)

    大さじ1

  •  コアントロー

    大さじ1

  •  水

    大さじ3

  • いちごジャム(甘さ控えめ)

    150g

  •  生クリーム

    100ml

  •  グラニュー糖

    小さじ2

  • いちご

    (小)8個

  • ミント

    適量

  • ●油

作り方

  • 1

    下準備をする。純白ロール紙(食品用)、またはオーブンペーパーを天板(27×37cm)より大きめに切り、四隅に2cmほど斜めに切り込みを入れる。天板に油を薄くぬってロール紙を敷く。耐熱容器にバターを入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に40秒かけて溶かす。薄力粉はふるう。オーブンを180℃に予熱する。

  • 2

    スポンジ生地を作る。ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立てる。泡立ってきたら、塩と分量のグラニュー糖から一つまみを加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。泡のキメが細かくなったら残りのグラニュー糖を加え、角が立つまでしっかり泡立てる。最後はハンドミキサーを低速にし、泡のキメを整える。

  • 3

    卵黄を加え、ハンドミキサーの低速でよく混ぜる。卵黄の黄色い筋がなくなったら薄力粉を再度ふるいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。少し粉っぽさが残るところで、(1)の溶かしバターをゴムベラに伝わらせながら加え、さっくりと混ぜる。

  • 4

    天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにならす。オーブンに入れて10~13分焼く。ケーキクーラーや網の上に、ロール紙の面が上になるようにとり出して冷ます。

  • 5

    小鍋にいちごジャム、コアントロー、分量の水を入れ、混ぜながら1分ほど煮立て、果実が大きいときはつぶす。

  • 6

    (4)のロール紙をはがし、上下を返して焼き面を上にする。長い辺を半分に切り、長いほうの1辺の端をそれぞれ斜めに切り落とす。

  • 7

    大きめのラップ(30×40cm)にスポンジ1枚を、斜めに切り落とした辺が向こう側になるようにのせ、(5)の半量をぬる。いちごジャムの半量を、向こう側を2cmほど残してぬり広げる。スポンジをラップごと持ち上げ、端から巻く。最後は下のラップを引いて締め、形を整え、ラップで包む。もう1本も同様にして作る。巻き終わりを下にして冷蔵庫で2時間以上冷やす。

  • 8

    ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器でとろりと流れ落ちるくらいまで泡立てる。いちごはヘタを除く。

  • 9

    (7)のラップをはがし、両端を少し切り落とし、1本を4等分に切る。器に立てて盛り、(8)を少し流れ落ちるくらいにたっぷりとかけ、いちごをのせる。周囲にミントを飾る。

Point

生クリームは流れ落ちるくらいにとろりと泡立てる。泡立てすぎて固くなったときは、牛乳適量を加えて調節するとよい。

アドバイス

  • ロールケーキを巻いて、一晩おくとさらにしっとりします。

  • 生クリームは流れ落ちる固さにするのが仕上げのポイントです。

このレシピの先生

藤井 ふじい めぐみ 先生