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番組表

2020

6

1

[ MON ]

2020

6

1

[ MON ]

塩鶏の汁ビーフン

ツルツルっと食がすすみます

田口 成子

先生

359kcal

カロリー/1人前

3.6g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉

    (大)1枚(300g)

  •  (塩小さじ1)

  • ビーフン(乾燥)

    200g

  • もやし(根切り)

    1袋(200g)

  • にら

    1わ(100g)

  • 香菜

    (大)2~3株(50g)

  • しょうが

    1かけ

  • 干しえび

    15g

  • 大さじ2

  • 小さじ1

  • ナンプラー

    大さじ1

  • こしょう

    少々

  • フライドオニオン〈サラダクラブ〉

    1袋(10g)

作り方

  • 1

    鶏肉は塩を身側を多めに両面にふり、ラップをし、1時間以上(一晩まで)冷蔵庫におく。洗って塩を落とす。

  • 2

    もやしは洗って水気をきる。にらは4㎝長さ、香菜は2~3㎝長さに切る。しょうがは薄切りにする。干しえびはさっと洗って水気をきる。

  • 3

    鍋に水7+1/2カップ、酒、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら(1)の鶏肉、(2)の干しえびを加え、ふたをずらしてのせて弱火で20分ほど煮る。鶏肉はとり出し、もやしを加えて2~3分煮て火を止める。

  • 4

    鶏肉は粗熱をとり、皮を除いて細く裂く。

  • 5

    熱湯にビーフンを入れ、5分ゆでてザルに上げて湯をきり、器に盛る。

  • 6

    (3)の汁を温めてにらを加え、塩、ナンプラー、こしょうで味をととのえ、(5)のビーフンにかけて、(4)の鶏肉をのせる。香菜、フライドオニオンを添えて、食べるときに散らす。

アドバイス

  • 鶏むね肉は塩をして1時間以上おいて臭みを除いてから煮ることがすっきりと仕上げるポイント(アクも少ない)

  • 鶏肉を煮るときは水分が蒸発しないようにフタをずらしてのせます。

  • ナンプラーの香りとコクも味のカギになります。

このレシピの先生

田口 たぐち 成子 せいこ 先生