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豚肩ロース肉(塊)
600g
しょうゆ、酒
各1/4カップ
砂糖
大さじ3
しょうが汁
大さじ1
長ねぎ(青い部分)
1本分
にんにく(つぶす)
1かけ
長ねぎ(白い部分)
10cm(25g)
パクチー
適量
厚切りの食パンをセイロで蒸してふわふわに! 材料・作り方(4個分) 食パン(4枚切り)は4等分に切り、厚みの半分に切り込みを入れる。オーブンペーパーを敷いたセイロに並べる。蒸気の上がった鍋にセイロをのせ、ふたをして強火で2~3分蒸す。食パン1切れにチャーシュー1切れ、白髪ねぎ、パクチー各適量をはさみ、チャーシューに甜麺醤少々をぬる。
「チャーシュー」と「えびとれんこんの甘酢漬け」(12/26のレシピ参照)のほかに、かまぼこを飾り切りにした「手綱かまぼこ」を3種盛りにします。 朱漆の器に裏白などの縁起のよい葉を添えると、お正月らしさを演出できます。
① かまぼこ(紅)は1cm幅に切り、上部を5mm厚さほどに2/3まで切り込みを入れる。 ② 切った帯の中央部分に2~3cm長さに切り目を入れる。 ③ 帯の端を切れ目にくぐらせて手綱に形作り、元のかまぼこの形に整える。
下味をつけたら、あとはオーブンで焼くだけ!漬け汁も基本的な調味料で作れます
冷蔵庫で1~2日浸けて、しっかりと下味をなじませるのがポイント
冷蔵庫から出してすぐに焼くと、中まで火が通らないので、焼く1時間前に室温におきましょう
このレシピの先生
小林 まさみ 先生