満天☆青空レストラン ＃354 和三盆 ＠香川県東かがわ市
今回は森山良子さんをゲストに迎え、香川県東かがわ市にやってきました！
森山さんどうやら今日の食材を小耳にはさんだとのこと・・
大輔さん思わず頭を抱えます
名人の黒川さん親子に紹介していただくのは"和三盆"
香川県と徳島県の特産の高級砂糖です。早速工場へ向かいます
中には見たことのない道具が！
2人とも驚きの表情！
竹蔗（ちくしゃ）というサトウキビを煮て結晶化したのがこの白下糖
森山さん思わず味見します！
コクがあり、美味しい白下糖！ここから白い和三盆に変化していく
白下糖をほぐしたら麻布に包みます
包んだ布袋を積み重ね、押し船という道具で圧力をかけます
石の重みでじわじわと蜜分を抜いていく
この力作業を大輔さんも体験！
しかし丸太の重さにこの表情です！！
続いて、半日置いたものを手作業で研いでいき、きめ細かくしていく
盆（台）の上で三回研ぎをしたから"和三盆"と言われているようです
2人も研ぎの作業を体験します
この押し船と研ぎの作業を繰り返していくことで蜜分が抜け和三盆の白さになっていく
乾燥させて、完成した和三盆をいただきます
上品で繊細な甘さに、森山さん感動です！！
大輔さんもうまい！！
夏先取りのかき氷で和三盆を味わいます！
なんと三段重ねにしちゃいます！！
優しい香りとふわふわの食感に２人ともうまいがとまりません！！
続いては製菓工場にて和三盆を使った干菓子づくり！
少量の水分を含ませた和三盆を型抜きしていきます
2人も好きな型を選んで、型抜きに挑戦します
森山さんが選んだ型はなんでしょうか
綺麗な桜の花型です！見事うまくできました！
少し難しい２色の型にも挑戦します！
大輔さん真剣です
うまくいくでしょうか・・
成功です！なんともかわいらしいビールジョッキです！
少し小さいですが、かんぱ～い！！
甘くておいしいビールです！
今回料理をふるまっていただくのは、讃州井筒屋敷の女性方です
まずはフレンチトーストをつくります
大輔さん、絶妙に火加減を調整します
和三盆をたっぷり使ったフレンチトーストの完成です！
これには、森山さんも大満足！！
大輔さんもうまい！！！
次は、さぬき市の料理人松岡さんに腕をふるっていただきます
旬の食材を調理していき、和三盆で餡をつくります
鯛の和三盆あんかけの完成です！！
やさしい甘さの餡にたまらずうまい！！
続いて夢菓房たからさんの、和菓子職人の濱田さんに和三盆プリンを作っていただきます！
まずはカラメルを作っていきます
次に和三盆をたっぷり使ったプリン生地をビンに入れていく
鍋で蒸したら、冷やして和三盆プリンの完成！！
上品でまろやかな口あたりに舌鼓！！！うまい！！
再び松岡さんにふるまっていただく乾杯料理は、和三盆すき焼きです！！！
2人とも喜びのあまりハイタッチです！
使うお肉はオリーブを食べて育った香川県のオリーブ牛！
オリーブ牛を焼いて調味料を混ぜ割り下を作っていきます
鍋でほかの具材と一緒に煮込んだら、和三盆すき焼きの完成です！
かんぱ～い！！
すき焼きもいい感じです！
うまい！！！
今回ロケに協力していただいた皆様
本当にありがとうございました！！
