乾杯:チーズカツレツ
骨付き子羊肉 4本
塩 少々
胡椒 少々
小麦粉 適量
マスタード 25g
卵黄 1個
パン粉 50g
粉チーズ 20g
タイム 2本
ローズマリー 1本
揚げ油
ラタトゥイユ
ズッキーニ 黄と緑各1/2本
玉ねぎ 1/2個
ナス 1/2本
パプリカ 黄とオレンジ各1/2個
ミョウガ 2個
ニンニク 1/2片
トマト 2個
塩 少々
胡椒 少々
砂糖 少々
オリーブオイル 適量
キウイソース
キウイ 1個
リンゴ酢 10cc
エキストラバージンオリーブオイル 25cc
塩 少々
胡椒 少々
クレソン(付け合わせ) 適量
作り方
1 ラタトゥイユは野菜をニンニクとトマト以外全て2センチの角切り。
ニンニクはみじん切り、トマトは湯剥きして種を取り粗く潰す。
鍋にオリーブオイルをひきニンニクで香りを出し野菜を全て入れて炒める。
塩、胡椒、砂糖入れ味を調え、トマトを入れて水分が無くなるまで炒める。
2 キウイソースは、キウイの皮を剥き、実を細かくなるまで包丁で叩く。
ボウルに移してリンゴ酢、オリーブオイル、塩、胡椒を入れて混ぜる。
3 マスタードと卵黄は混ぜ合わせておく。パン粉には粉チーズを刻んだローズマリーとタイムを混ぜ合わせる。
4 骨つきの子羊を包丁の裏で叩いて伸ばす。塩、胡椒をして小麦粉を付け、マスタード卵黄を薄く塗って、チーズパン粉を付ける
5 160℃くらいの油でじっくりと揚げる
6 お皿に盛りつけ、ラタトゥイユ、キウイソース、クレソンを添えて完成。
お取り寄せ:ワインラムのハムステーキ
子羊のハム 4枚
サラダ油 少々
粒マスタード
ピクルス
1 ハムは1cm厚さに切る。グリルパンにサラダ油を塗り、ハムを両面焼く。
2 お皿に盛りつけ、粒マスタードとピクルスを添えて完成
肉巻き
肉巻き
子羊バラスライス 12枚
大葉 12枚
みょうが 3本
塩 少々
胡椒 少々
梅肉 5g
ポン酢 大さじ1と1/2
1 子羊のスライス3枚を重ねて並べ、塩、胡椒をふる。肉の上に大葉3枚とその間に千切りのみょうがを並べて、端からきつく巻いて楊枝で留める。これを4つ作る
2 フライパンを熱し、中火で焼き、全体に焼き色が付いたら弱火にしてフタをして焼く。
3 梅肉とポン酢を混ぜ合わせて、タレを作る
4 焼き上ったら肉巻きを半分に切ってお皿に並べ、タレを回しかけて完成。
ワインラムのたたき
子羊肩ロースブロック肉 500g
新玉ねぎ 1/2個
塩 少々
胡椒 少々
ワイン塩 少々
作り方
1 羊肉に塩、胡椒をし、フライパンで強火で焼き色を付ける。
2 玉ねぎをスライスし、水に浸けて辛味を抜き、ザルに上げておく。
3 皿にスライス玉ねぎを敷き、焼きあがった子羊をスライスして並べて完成。ワイン塩でいただく
赤ワイン煮込み
子羊ロースブロック肉 500g
赤ワイン 500cc
バルサミコ酢 50cc
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 1本
ニンニク 2片
しいたけ 5枚
粒胡椒 5粒
ローリエ 1枚
タイム 3~4本
カットトマト缶 250g
塩 適量
胡椒 少々
オリーブオイル 適量
バター 50g
タイム(飾り用) 適量
バゲット
1 玉ねぎ、人参、セロリを3cmの角切りにし、ニンニクは潰しておく。
2 羊肉、1の野菜、ワイン、バルサミコ酢を入れ一晩冷蔵庫で漬け込む。
3 羊肉と野菜をザルで漉し、漬け込んだ汁は鍋に入れて火にかける。
4 羊肉の水気を拭き取って塩をふる。フライパンにオリーブオイルを熱して焼き、色がついたら鍋に入れる。
5 羊肉を焼いたフライパンにオリーブオイルを熱し、野菜と4等分に切ったしいたけを入れ炒める。軽く色付いたら鍋に入れる。
6 鍋に粒胡椒、ローリエ、タイム、トマト缶を入れ、塩、胡椒で味付けする。沸いたら弱火にして煮込む。(2時間くらい)
7 肉に竹串を刺し柔らかくなったら、バターを入れる。
8 お皿に盛りつけ、タイムを添えて完成。