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ヤーコンの粕漬け

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【材料】
ヤーコン 1kg
塩 40g(下漬け用)
酒粕 1kg
ざらめ 150g
塩 20g
焼酎 60cc

【作り方】
1 ヤーコンの皮を抜き、水につけてざるにあげる。大きければ縦半分に切る
2 40g(4%)の塩をまぶし、重しをして1週間下漬けをした後、水気をとる
3 酒粕、ざらめ、塩、焼酎を混ぜ合わせる
4 漬け物容器に3とヤーコンを入れて半年漬ける
5 粕を手で取り、薄く切って完成