ぶらり途中下車の旅

春は鯛、夏は穴子、秋はいくら、冬はあんこうと、
四季に合わせて店が変化する店“かわな”。
ご主人の川名さんは、ダイヤモンドホテルの寿司部をかわきりに、
日本料理店や寿司を専門に修行しました。
独立し、去年の６月にこの店をオープン。
素材は築地で毎朝その時期に一番美味しい産地の物を吟味し、仕入れます。
今の時期に食べられる鯛も、子を持ち始めると味が落ちるので、
その都度変化すると言います。
鯛めしは、風味を引き立たせる為に焼いて、ダシと共に炊き上げます。
店おすすめの焼きおにぎりは、鯛めしを贅沢にも焼いてしまう事で、
より一層香ばしさが増します。
さらに焼きおにぎりに特製ダシ汁をかけて、お茶漬けとしても頂けます。
「時には、目的だったメニューが終わり、次の時期に切り替わってから
来てしまうお客さんもいますが、
美味しくない時期に出してもしょうがない」と川名さんは言います。
店に行けばその時期に一番美味しい素材を最高の状態で食べる事が出来ます。