練馬大根、人参、昆布、米のとぎ汁、赤味噌、砂糖、酒、みりん
| （1） | 練馬大根は２〜３cmの輪切りにしてから皮を厚めにむく。 煮くずれ防止のため、切り口のふちの角を切り取る面取りを おこなって、切り口の片面に１cmほどの深さで 十文字に切れ目を入れる。 |
| （2） | 鍋に練馬大根を並べて米のとぎ汁をたっぷり注ぎ、 弱中火で１５分ほど茹でたら固さが残っているうちに 引き上げて水で洗う。 |
| （3） | 昆布を出汁にして鍋に大根を並べたら強火にかける。 |
| （4） | 沸騰したら弱火にし、落としぶたをして ３０分〜４０分間やわらかくなるまで煮る。 |
| （5） | 赤味噌に砂糖、酒、みりんを混ぜて練り上げ、 付け合せの人参を載せたら風呂き大根の完成。 |