大友宗麟は戦国時代に豊後国臼杵(現在の大分県臼杵市)を治めた武将。政略に優れており、莫大な献上金を差し出すことで、九州6カ国の守護職と九州探題職を手中に収めた九州最強の武将。大友氏の最盛期をもたらした。特に南蛮貿易を盛んに行い、10年という長い年月をかけ日本初となる大砲、「国崩し」を輸入することに成功。国を崩すと言われるほどその大砲の威力は巨大で、毛利家や島津家との戦を有利にしてきた。

鮑の腸を模した麺料理。戦国時代、鮑好きの大友宗麟のために家来が小麦を捏ね、鮑の腸に似せて作ったと由来される。麺棒や包丁をなど使わずに、小麦粉のみを使って作る麺で、その長さは一本2メートル以上にもなる。その完成までには3時間ほどかかるため、昔は祝いの席やお盆の時などにごちそうとして作られていた。

当時、大友宗麟と交易のあったイスパニア人が伝えた物とされる。クチナシの実と共に米を炊いて、見た目は鮮やかな黄色をしているのが特徴的だが、味は白いご飯と変わらない。
スペイン料理であるパエリアを作ろうとしたがサフランがなく、その代用品としてクチナシを使ったという。
これに豆腐、野菜等と魚のエゾの身を加え炒めた、けんちん汁風の「加薬」をかけていただく。

クチナシの実
アカネ科クチナシ属の常緑低木。日本では静岡県以西の場所で自生している。
果実にはサフランと同じ成分であるカロチノイドの一種・クロシンが含まれ、乾燥させた果実は古くから黄色の着色料として用いられた。