サケ科元々の卵の色を生かしたぶっかけご飯。
天然のヤマメは産卵期、全国的に禁漁となるので、養殖のヤマメでしか、ほとんど食べられない。
黄金色の味がしっかりしているご飯。

「山女」というその名の通り川魚の女王と呼ばれる。エサによる影響で、卵の色も変わってくる。オキアミなどの色素が赤く強いものが、エサだと赤くなり、ヤゴなど色素が薄い水生昆虫だと、色は元々の黄金色になる。

�@ 酒・塩で下味とハリを出す。
�A たっぷりとご飯に乗せ、ワサビ醤油をぶっかける。