川アンコウとは、福岡県大川市筑後川でとれるナマズのこと。 大川市では、アンコウに似ていることから、この天然ナマズを「川アンコウ」と名付けた。 漁法は延縄漁。昔から産後の体力回復のためによく食べられていた。 筑後川のナマズは、汽水域で育つため臭みが少ないといわれている。 1 川アンコウの内臓を取り出す。 2 2〜3分間湯通しすると、ヌメリがとれやすくなる。 3 米に人参、牛蒡、椎茸を刻んで入れる。 4 醤油、みりんで味を付け、川アンコウ(ナマズ)をのせて50分間炊く。 5 骨をとり、身をほぐして、ご飯に混ぜ込む。