グリル厄介

(1)タウナギの身を流水で血抜きする。

(2)ビネガーに30分漬ける。
ビネガーの酸の働きによって臭みを消すことができる。

(3)ビネガーにはあらかじめオレガノ、パプリカパウダーなどを加えて香り付けする。

(4)水気を取り、薄力粉をまぶし、175℃の油で揚げる。
油で揚げることで、余分な水分と臭みを抜くことができる。

(5)クレソンとともに皿に盛り付ける。
好みで、スペインのニンニク入りマヨネーズ「アリオリ」をつけて頂く。

(1)血抜きしたタウナギの身を、殺菌作用のあるセロリとともに下茹でする。

(2)冷まして水気を取り、卵、トマトソース、リーペリン(ソース)、塩、コショウを加えて、空気を含ませるようにミキサーで混ぜる。
最後に、生クリームを加えて型に入れる。

(3)焦げ付きを防ぐために湯煎した状態で、150℃のオーブンで1時間焼く。

(4)焼きあがったら、すぐに冷まし、余分な水分を抜いて完成。
マヨネーズとともに皿に盛り付ける。

(1)血抜きしたタウナギの身をパエリア鍋で焼く。

(2)タウナギの身を取り出し、パエリア鍋に、トマトソース、葉にんにく、ポルチーニ茸、白花豆、鶏のブイヨン、米を加えて火にかける。

(3)沸騰してきたら、300℃のオーブンで10分焼く。
途中で一度取り出し、タウナギの身を乗せて、さらに5分焼く。

(4)シェリー酒を煮詰めたソース「ペドロヒメネス」をタウナギの身に塗り、完成。