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岩田利夫人呼んで「安旨3ツ星料理人」。 食事処 味利東京都品川区東大井に店を構える大衆食堂。 住所：東京都品川区東大井3丁目28-8 |
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カミツキガメの唐揚げ独特の臭みを、青ネギやニンニクなどで消し、さらに衣にカレーの風味を加えて、家庭料理の定番の唐揚げに。 |
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(1)長ネギ、ニンジン、パセリ、ニンニク、生姜、玉ねぎ、胡椒と一緒にカミツキガメを煮込む。 |
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(2)卵、小麦粉、片栗粉で衣を作る。 |
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(3)隠し味にカレー粉を少し加える。 |
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(4)カミツキガメの身と衣をよく揉み込む。 |
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油で揚げて完成。
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カミツキガメのダシあんかけ焼きそばカミツキガメの旨味と野菜の旨みが詰まった出汁で作ったあんを焼き目をつけた焼きそばに乗せた一品。 |
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(1)カミツキガメの身の臭みをとるために、長ネギ、ニンジン、パセリ、ニンニク、生姜、玉ねぎ、胡椒と一緒に煮込んだ出汁を使う。 |
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(2)醤油、酢、みりん、ゴマ油で味を調え、片栗粉でとろみをつけてあんを作る。 |
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(3)麺を焼く時にも、出汁を加えて、ふっくらとさせ、旨味をプラス。 |
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焼き目のついた麺の上に、炒めた具と一緒にあんをかけて完成。
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カミツキガメのブルギニヨン焼き香草とバターを混ぜた「ブルギニヨン」というフランスの定番ソースをかけてエスカルゴなどを頂くフランスの定番料理「ブルギニヨン焼き」を、カミツキガメで応用。 |
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(1)ほうれん草、バジルなどの香草をミキサーにかける。 |
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(2)ミキサーにかけた香草をバターと混ぜて「ブルギニヨン」に。 |
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(3)臭みをとるために下茹でしたカミツキガメの身に「ブルギニヨン」を乗せる。 |
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(4)さらに、下茹での際に出た出汁を加える。 |
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オーブンで4分焼いて完成。
そのまま食べても、パンに乗せて食べても美味しい。