グリル厄介

(1)一番脂が乗っている腹かみの部分を使う。

(2)麦味噌、長ネギ、生姜、山椒、白ごま、酒、みりん、砂糖を使って味噌ダレを作る。

(3)ハクレンの身を味噌ダレに漬け込む。
弁当は冷めてから食べるので、味を濃いめにしておく。

(4)フライパンで、タレと一緒に焼く。

(1)脂が少なく淡白な真ん中の部分を使う。

(2)片栗粉を身にまぶす。

(3)短めの時間で揚げる。
衣に煮汁をまとわせることで、短時間でもしっかり味がつく。

(4)しいたけ、かぼちゃ、にんじん、ごぼう、里芋で作った煮物の煮汁で1分くらい煮込む。

(1)ハクレンの脂が少ない腹しもの部分を使う。

(2)ピーマン、にんじん、パプリカ、唐辛子、玉ねぎを、酢などの調味料で和える。

(3)ハクレンの身を揚げる。

(4)揚げた身と、酢で和えた野菜を混ぜる。
酢の殺菌効果で、日持ちも良くなる。

(1)アメリカナマズを捌いた際に出る骨やガラを茹でて出汁をとる。

(2)とれた出汁を溶いた卵と混ぜる。

(3)出汁と混ぜた卵にマヨネーズを加える。
マヨネーズに含まれる油と酢には、冷めた卵が硬くなるのを防ぐ効果があり、フワッとした卵焼きになる。

(4)卵をフライパンで焼く。

(5)アメリカナマズの身をタレにつけて焼いて蒲焼にする。

(6)蒲焼にしたアメリカナマズと、江戸川の名物である小松菜を卵に閉じ込める。

(1)にんにく、生姜、醤油、砂糖、塩、ブラックペッパーで作った秘伝のタレに、アメリカナマズの身を漬ける。

(2)油で揚げる。

(1)リバークーターの身を捌いて、お湯でゆがいて骨をとりやすくする。

(2)茹でた身を刻んで食べやすくする。

(3)臭み消しの刻んだ生姜、濃い口醤油と一緒に煮詰める。

(1)ブルーギルを薄切りにする。

(2)食感が残るようにさっと茹でる。

(3)キュウリ、梅肉と和える。