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新井 勇治荒川沿いで生まれ、かつてたくさんいた、鮎やうなぎなどをとって食べたり、幼い頃から荒川とともに育った。 『まほろば』地元の方から観光客まで。 住所：埼玉県北本市高尾 6-338 |
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荒川弁当江戸川弁当に続く、厄介者弁当・第2弾。 |
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ハクレンのレンコン挟み焼きすり身にして柔らかくしたハクレンの身をレンコンで挟み焼きに。 |
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ハクレンの身をミキサーで細かくする。 |
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すり鉢でなめらかにした餡をレンコンに挟み、食感にアクセントを。 |
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フライパンで両面に焦げ目をつける。 |
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表面に卵黄を塗って、オーブンで10分。 |
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完成
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ライギョの祐庵焼き水分の多いライギョを和食の調理法、祐庵焼きで仕上げた一品。 |
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ライギョの切り身を塩で、水分を抜き、臭みをとる。 |
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ゆずの香りが効いた、祐庵タレ(ゆず、酒、みりん、醤油)につける。 |
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表と裏から、その香りと旨みを閉じ込めるように串焼きに。 |
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完成
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外来三種の鶏の松風焼きハクレン、グッピー、コクチバスの外来種3種類を使い、おせちにも入る縁起物・鶏の松風焼きに。 |
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ハクレン、コクチバス、グッピー(骨ごと)をミキサーにかける。 |
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卵黄、醤油で味をつけ、すり鉢で滑らかに。 |
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平らに整え、ゴマで香ばしさを加える。 |
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オーブンで30分焼く。 |
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完成
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アカミミガメの混ぜご飯アカミミガメの鶏肉っぽい食感を生かした一品。 |
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茹でたカメの肉をみじん切りに。 |
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甘めの自家製焼き鳥のタレに絡めて焼く。 |
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硬めに炊いたご飯を加えて炒める。 |
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完成
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カワリヌマエビのだし巻き卵カワリヌマエビの香ばしさをお店の名物・だし巻きに閉じ込めた。 |
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さっと茹でた、カワリヌマエビを出汁につけ、臭みを抑える。 |
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卵をとき、カワリヌマエビ、三つ葉を加えだし巻きに。 |
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完成
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ハクレンのパイ包み焼きハクレンの身をパイ生地に包んで焼いた一品。 |
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ハクレン、インゲン、炒り卵を重ね色味にもこだわる。 |
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包む事で水分を閉じ込める。 |
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オーブンで30分焼き上げる。 |
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完成
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ライギョの木の芽みそ焼きライギョの身に木の芽みそを塗って臭みを抑える。 |
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木の芽みそで臭みを抑えて焼く。 |
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完成
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ウシガエルのから揚げウシガエルを醤油と酒で下味をつけ、から揚げに。 |
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揚げる時間は1分で。揚げすぎると硬くなるので、余熱で火を入れる。 |
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酢のジュレで臭みを抑えと色味を追加。 |
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完成
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アメリカザリガニのクリームコロッケアメリカザリガニはえび・かにに似た身なので、そのままクリームコロッケに。アクセントに北本市名産トマトソースを。 |
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クリームが出ないようパン粉は多めに塗って180度で一気に揚げる。 |
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完成