カブを1ｃｍ程の輪切りにし、真ん中に切り込みを入れ、塩漬けにする。 塩をふったカレイの切り身を挟む。   漬け床 炊き立てのご飯と米こうじに熱湯を加えてよく混ぜる。 ３０分後、こうじがふやけてご飯と同じような状態になる。 彩りのニンジンと香りの唐辛子をその上に敷き詰める。 それを繰り返し、最後に重石をする。 二週間おけば、米の甘さと酒の旨味が溶け合った「かぶら寿司」の出来上がり。

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