ホンダワラを乾燥させる。

海水９０Ｌの中に４�sのホンダワラを漬け込みその後、干して乾燥させる。 ホンダワラの表面に塩が出てきたら、もう一度海水につけ、再び干す。

海水が１／３量（３０Ｌ）になるまで、 の作業を繰り返す。

３０Ｌになったら、漬け込みに使用したホンダワラを炭状になるまで焼く。

３０Ｌになった海水に炭状になったホンダワラを入る。ホンダワラが活性炭となり苦味を吸収。

ホンダワラの炭が入らないように、ザルでこしながら の海水を３升釜に移す。

３升釜をかまどで、４時間熱すれば完成。