出張DASH村

• 松本城周辺地域には、美ヶ原などの山岳地帯や扇状地が涵養した地下水が豊富で数多くの井戸や湧水が存在し、それらを一体的にとらえたものを「まつもと城下町湧水群」とし、平成の名水百選にも選ばれている。

「下仁田ねぎ」と同じ加賀群に属する品種で、下仁田ねぎよりも長くて細い。株分かれしにくい冬季に休眠する信州の伝統野菜。松本市山辺の伝説「兎の吸物」にまつわるネギとされ、江戸時代より関東、中京方面に土産、贈答品として珍重されているとともに、正月の吉祥を意味する野菜として全国に知られていた。
贈答品の写真の宛名には、時の海軍大将であった東郷平八郎の名前もあった。

• 収穫時期：10月中旬～2月上旬
• 大きさ：全長120センチ、軟白部50センチ
• 特徴：一般的な「長ネギ」などの、真っ直ぐ育てられるものとは違い、大きく曲がった形が特長。
  肉質は柔らかく、甘み、風味ともに豊かで鍋物などに向いている。一般的な長ネギが中心部分に空洞があるのに対して、松本一本ねぎは中心部分まで確りと埋まっている。
  

栽培ポイント

• 一般的なネギと栽培方法は基本的に同じだが、松本一本ねぎの栽培で欠かせないのが「植え替え」である。一度植え替える事で、根と葉が新たに生え変わり、肉質もよりいっそう柔らかなものに変化する。さらに、寝ていたネギは自分の体を太陽に向けて起き上がろうとし、次第に曲がって成長していく。この曲がった部分にストレスがかかる事で糖が生成され、独特の旨み、甘みが得られ、おいしいネギになる。
• “植え替え“を行うので期間が一般的なネギに比べ長い。
  松本一本ねぎは収穫まで1年2か月(9月種植え⇒4月定植⇒8月植え替え作業⇒11月収穫)
  一般的なネギは7か月(4月種植え⇒6月定植⇒11月収穫)

出荷

• 唯一、ホームページからは贈答品用の箱売りが通販されている。
  購入したい場合は
  http://www.ja-matumotoshi.iijan.or.jp/ipponnnegi2.html もしくは
  JA松本市南部事業所 TEL0263-26-1700 に問い合わせ。

ネギに含まれる栄養素

• 青い葉にあるネバネバの水分には「フルクタン」という糖質が豊富に含まれており、ネギの甘みの素といわれる。→松本一本ねぎはこのヌメリがとても多いのが特徴。
• 「アリシン」血行を良くし身体を温める効果があるが、生で切ったりかじったりすると、辛く感じる。
  しかし、加熱すると辛さを感じさせる成分が働かなくなる為、元々十分にある甘みを強く感じられるようになる。
• グルタミン酸→うまみ成分。ネギにも豊富に含まれている。