出張DASH村
- 愛媛県のほぼ中央に位置し、松山市から約10km。全体的に温暖な気候に恵まれ、平坦部の水田地帯から中山間にわたる変化に富んだ地形であり、作物の栽培が盛ん。
- 温暖な気候と、降水量の少なさから、そら豆が育ちやすい。
- 愛媛県は柑橘類の収穫量が43年連続1位。※愛媛県庁HPより
西田 武さん
元々は建設会社に勤め道路の補修・建設などをしていたが、昔から農業に興味を持っていたことと、奥さんの実家がそら豆農家で、その手伝いをしていたことなどから、38歳の時に脱サラして就農。
そら豆の他に、レタスや枝豆なども栽培している。
西田 仁美さん
学生の頃から農業について学び、家の手伝いもしていたため、武さんより農業歴が長い。
- 世界でもっとも古い豆の一つと言われ、紀元前5000年ごろのスイスの遺跡から種子が発見されている。
- 莢が上にむかって生長し、空を向く様子から、そら豆と呼ばれるようになったと言われる。
- ビタミンB1、ビタミンB2、鉄分などが多く含まれ、若返りの野菜とも言われている。
- そら豆の皮には、食物繊維が豊富に含まれている。
- 莢から豆を出すと風味が落ちていく為、収穫してから3日以内に食べるのが良い。
- 綿の甘さも、収穫して日が経つごとに徐々に失われていく。
- そら豆を焼く際、莢付きだとそら豆の旨味を閉じ込めたまま火が通るため、旨味が凝縮される。
愛媛のそら豆栽培
- そら豆栽培にはU字とL字の仕立て方法があり、愛媛県はL字を主流に行う。
※茎を曲げL字にすることで、曲がった部分にストレスがかかり、子孫を残そうとして実に栄養を送るため、甘く大きくなる。 - 愛媛は晴れの日が全国的に多く、たっぷり光合成をする為、糖分をより多く溜め込む。
- そら豆畑は稲作と同じ田んぼの土を使って行われ、稲わらを土にすき込んで肥料にしている。
稲のケイ酸という成分が光合成を促すため、大きく甘いそら豆になる。
収穫・出荷
- 最初は空に向かって上方向に生えるが、実が充実すると下向きに豆が垂れ下がる。
- 収穫の合図は、莢の表面に凸凹が出来たり、莢の背に黒い筋が入るなど。
- 手で莢をねじりながら外し、ハサミで尖った先端を切り落とす。
※尖っていると他のそら豆を傷つけてしまう為 - そら豆の重さや数、傷などを厳しい目で選別し、S・M・Lなどに分けられて発送される。
そら豆と豚肉の豆板醤炒め
- そら豆は薄皮を剥かず、豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶしておく。
長ねぎは細切りにし、生姜、にんにくはみじん切りにしておく。 - フライパンにごま油を入れ、生姜、にんにくを合わせて弱火にかける。
香りがしてきたら、豚肉を入れ炒め、醤油、みりん、豆板醤を加える。 - 豚肉に火が通ってきたら、そら豆を加えてさらに炒める。
- 細切りにしたねぎと炒りごまをふりかけ、皿に盛りつけ完成。
そら豆とシラスの土鍋ご飯
- そら豆は莢から取り出し、薄皮を剥く。
- 土鍋に、米3合、水、塩、酒、シラス干しを加える。
- 蓋をして、強火で4分加熱した後、中火にして15分加熱する。
更に火を消して、15分蒸らしたら完成。
そら豆のかき揚げ
- そら豆は莢から取り出し、薄皮を剥く。
新玉ねぎは5mm幅のくし形に切り、海老は背わたを取る。 - 具材をボウルに入れ、つなぎの片栗粉をまぶす。
- 天ぷら粉と冷水を入れて混ぜ合わせ、衣によく絡ませる。
※衣をなるべく少なくするのが、美味しく綺麗に揚げるポイント - 170度の油に入れ、片面が固まってきたらひっくり返す。
両面がカリッとなるまで揚げて完成。
そら豆のシュウマイ
- そら豆は薄皮をつけたまま1㎝ほどの大きさに刻む。
タマネギはミジン切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。 - 別のボウルに豚挽き肉を入れ、切った具材と醤油、オイスターソース、酒、ごま油、おろし生姜、塩、胡椒を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
- シュウマイの皮を手に添え、(2)のタネをのせ、円筒型にする。
その上に薄皮付きのそら豆を一粒のせる。 - 蒸し器に入れ、8分弱蒸したら完成。
※肉に味がついてるので、何もつけなくても食べられる。
そら豆とチーズのオーブン焼き
- そら豆の莢を半分に割り、豆は莢から出して、薄皮を剥いておく。
- 莢の片方は綿をスプーンですくっておき、もう片方の莢には、モッツァレラチーズ、そら豆、くり抜いた綿、トロけるチーズをのせて、オーブントースターで10分ほど焼く。
- 粗挽き黒胡椒を振り、オリーブオイルを垂らせば完成。