DASH村 ～新男米～
福島DASH村で、米作りを始める。
<男米>
2002年から育てている品種。「ひとめぼれ」と「タカネミノリ」の交雑種。いもち病に弱い。
<新男米>
毎年、いもち病に悩まされていた「男米」といもち病に強い「ふくみらい」を交配し、病気に強いオリジナルの品種「新男米」が誕生した。
<ふくおとこ>
さらなる美味しさを目指して、2016年から品種改良に挑戦。
掛け合わせたのは、明雄さん自らが作っていた「チヨニシキ」。
<メッシ>
2023年の塩水選で通常よりも濃い濃度で行い、より中身の詰まった良い種を選出した岸の特別米。
<ヒメノモチ>
震災後、もち米は栽培していなかったが、米作り節目の年のお祝いとして、今年新たに挑戦。
26年目の米作りとなる今年、城島が抱く「長年DASHを見てくれた人に新男米を食べてもらいたい」という野望。
名付けて『DASH My Dream -2026-』プロジェクトが始動中。
実現のためには、『収穫量アップ』と『一等米を目指す』ことが絶対条件。
そのためため池を移転し3枚目の田んぼを拡張、さらに6枚目を田んぼへと変えた。
6枚目の田んぼは、桑の木を境に慎太郎の田んぼ、藤原の田んぼにしてそれぞれが作った。
また、美味しいお米を作るために今年は『マッシュルームの培地』と『豚糞』を堆肥に。
藤原はさらに、たんぽぽの液肥を作り自分の田んぼへ撒いた。
【苗の成長】
明雄さん直伝の一粒まきで撒いた苗を今年は、成長にムラが出ないよう、慎太郎が考案した堆肥熱を利用した芽出しシステムで育てた。
芽が出るまでの間、温度を一定にすることで芽の出方が均一に揃うようになる。
その芽出しは例年に比べ均一に育った。
種まきから5日後、苗を芽出しシステムから取り出し、DASHドームの中へ。
苗は均一にそして順調に成長し、田植えを迎えた。
【一粒まき】
口径およそ2cmの穴が288個空いた育苗箱に一粒ずつまく方法。
明雄さんの教えで、根張りを強くする為に一粒まきを行っている。
土を約9割入れ、種を一粒ずつまく。
種まき後には、フルイで細かい土を優しくかける。
他の苗と栄養を奪い合うことなく、根張りの良い丈夫な苗を育てることができる。
【田植え】
昨年に引き続き田植え定規を使って行った。
【6枚目】
慎太郎田んぼ
「メシ太郎」と名付けたメッシの苗は、少し密集させて植えることに。
藤原田んぼ
昨年の秋の収穫時に選んだ選りすぐりの新男米の稲から取れた種を「米一郎」と名付けた。
耕運時出てきた大きな石「石神様」があった場所が深さ40cmほどの大きな穴に。
仕方がなく、そこを避けて苗を植えた。
【一服】
1000回お祝い・赤飯
國分菓子店の國分さんからいただいた小豆の茹で汁に4時間浸水させたもち米と小豆を30分蒸したあと、小豆の煮汁と塩、酒を加えさらに10分程度蒸す。
放送1000回を記念し、ごま塩を「1000」の文字になるようにふった。
1000回お祝い・ミルフィーユかつ
堆肥作りの際にお世話になった本宮ポークのマンガリッツァ豚を掛け合わせたオリジナル豚のロース肉に、移ヶ茸の安田さんからいただいたマッシュルームを層になるように重ね、衣をつけて揚げた。
さらに安田さんからいただいたキクラゲ・椎茸をとんかつソースとケチャップに合わせ、塩で味を調え、とろみをつけたソースをかけていただいた。
「1000」の文字になるように形を形成し、完成させた。
ミルフィーユには1000枚の葉という意味があるため、1000回のお祝い料理とした。
孝子さんの漬物
福島DASH村時代から20年以上慣れ親しんだ味。
國分修一さん
大正時代から続く老舗の4代目。
お祝いということで赤飯に使用する茹でた小豆とその煮汁をいただいた。
- 福島県安達郡大玉村は東北新幹線郡山駅から北へ30分。
日本百名山の安達太良山を望む場所に位置する。 - 米作りは大玉村の一大産業であるが、40年前に比べて田んぼの面積は半分に。
現在東京ドーム21個分の面積が荒地になってしまっている。 - 平地と山間部にも田んぼがあり、山間部では棚田が広がっている。
日本百名山 安達太良山の裾野に位置する大玉村で米作り。
30年以上作付けが行われていなかった、草木が生い茂る7段の元棚田を地元の皆さんの手助けを受け、4枚の田んぼに復活させた。
棚田ならではの問題や、虫の被害、猛暑による収穫時期の早まりなど様々な問題があったが、9月中旬に稲刈り、9月末に待望の収穫祭を行うことができた。
棚田
機械が入りにくく管理が難しい。
しかし、斜面のおかげで風通しが良い・日光が当たりやすい・寒暖差が大きいというメリットがあり美味しいお米を作るにはもってこいの場所。
大玉村で2年目の米作り。
昨年、手をつけられず畑にしていた5枚目の畑を、今年は田んぼに復活させた。
3月下旬、5枚目の田んぼの真ん中に聳え立つ高さ5m・直径最大25cmの桑の木をもう一段下に移植させ田んぼ作りスタート。
葛尾村でお世話になった畜産農家『牛屋』の吉田さんに牛糞堆肥をいただき、撒いて耕運。
5月中旬、5年ぶりに福島で育てた苗で、DASH村の仲間とともに田植えを行った。
初夏には、今年田んぼにした5枚目の水抜け対策・雑草対策を行い、イナゴ対策も行なう。
問題を乗り越え、9月中旬に稲刈り、10月初旬に収穫祭を行った。
大玉村での3年目となる米作り。
25度目の米作りは土壌からこだわり、宇宙から土壌分析を行えるアプリ「Saguri」を使って不足している栄養素を特定。
毎年使用している牛糞堆肥に加え、鶏糞と陳皮を混ぜてオリジナル堆肥を作った。
さらに苗作りでは、プール育苗を行い苗の成長を促した。
そして5月上旬、25年目の田植えを迎えた。
5月末には令和式アイガモ農法としてミズニゴールを使用し除草作業を行い、8月の出穂の頃には硫黄を使った動物対策も行った。
そして9月上旬、新男米よりも早く出穂したもち米の稲刈りを行い、9月中旬、黄金色に輝く新男米の稲刈りを行った。
10月中旬には棒かけしていた稲の籾摺り・脱穀を行い、25年目となる新米をお世話になっている福島の仲間とともに味わった。
手作りかまど『かめど』
もち米の稲刈り後、米作り25年目を迎えた今年はより美味しく新米を味わうべく、藤原が一人でこっそりとかまど作りを進めていた。亀の形を模した、その名も“かめど"！
収穫祭ではかめどで新米を炊き、上々の炊き上がりであった。