幸せの中華レシピ

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  【ふわふわ肉団子と冬瓜スープ】（４人前）

  ■材料
  冬瓜　　　　　400g
  豚の挽肉　　　300g
  春雨　　　　　10g
  黒木耳(乾燥)　　5g
  雑穀米　　　　10g
  クコの実　　　10粒
  万能ねぎ　　　少々
  水　　　　　　1.5L
  塩　　　　　　適量
  チキンパウダー　3g
  
  <豚肉の下味>
  塩　　　　　　　小さじ1/2
  ネギ生姜水　　　100g
  卵　　　　　　　1個
  白コショウ　　　少々
  チキンパウダー　2g
  片栗粉　　　　　小さじ1
  
  ■作り方:
  (1)豚肉に片栗粉以外のものを入れて、一定の方向でよく混ぜる。
  肉に段々と水分が吸収され、ゆるい種が固くなってきたら、
  最後に片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
  (2)冬瓜の皮をむき、食べやすい大きさに切る。春雨、黒木耳はお湯で戻しておく。
  (3)鍋で(1)の肉を丸めて茹でる。白くなったら、取り出して氷水で冷やす。
  (4)鍋に冬瓜とキクラゲと雑穀米、(3)の団子を入れて、水を加える。
  沸騰したら弱火にして30分煮る。
  (5)仕上げにクコの実と春雨と万能ねぎのみじん切りを加え、
  塩とチキンパウダーで味を整えて出来上がり。

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  【緑の麻婆豆腐】（４人前）

  ■材料
  豆腐 　　　　1丁
  水 　　　　150cc
  塩 　　　　小さじ1/2
  チキンパウダー 小さじ1/2
  砂糖 　　　　小さじ1/2
  水溶き片栗粉 大さじ2(片栗粉小さじ1+水大さじ2)
  辣油 少々
  
  ■グリーン豆板醤の材料
  冷凍枝豆 1袋
  にんにく 3粒
  生姜 　　　　スライス3枚
  青唐辛子 1～3本(好みの辛さで調整)
  花椒油 　　　　大さじ4
  水 　　　　100cc
  塩 　　　　小さじ1
  砂糖 　　　　小さじ1/2
  チキンパウダー 小さじ1/2
  
  ■作り方:
  (1)枝豆を流水で解凍し、薄皮まできれいに剥く。
  青唐辛子は種を取って輪切りにする。
  (2)フードプロセッサーにグリーン豆板醤のすべての材料と調味料を入れ、ペースト状にする。
  (3)豆腐を賽の目状に切り、煮崩れしないように一度湯通しする。
  (4)フライパンに大さじ1の油を敷き(2)のグリーン豆板醤を入れて炒める。
  (5)香りが出たら水を加え、沸騰したら豆腐を入れる。
  (6)塩、砂糖、チキンパウダーで味を整えて、3分ほど煮たら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  (7)仕上げに辣油をかけて出来上がり。

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  【上海風本格冷やし中華】（４人分）

  ■材料
  ひやむぎ 4人分
  
  [タレ]
  ピーナッツバター　大さじ4
  水 　　　　　100cc
  醤油　　　　　　　大さじ2
  酢 　　　　　大さじ1/2
  砂糖 　　　　　大さじ1
  チキンパウダー 　2g
  塩 　　　　　3g
  ごま油 　　　　　大さじ1
  
  [具材]
  トマト 　　　　中玉2個
  卵 　　　　4個
  しめじ 　　　　適量
  ピーマン 2個
  長ネギ 　　　　1/4本
  サラダ油 大さじ3
  塩 　　　　5g
  砂糖 　　　　大さじ1
  チキンパウダー 3g
  水 　　　　少々
  水溶き片栗粉 少々
  
  ■作り方
  (1)タレを作る。ピナッツバターを水で溶かしてから調味料を加えてよく混ぜる。
  (2)具を作る。
  a,トマトは櫛切り、ネギはみじん切り、ピーマンと乱切りにし、卵は溶いておく。
  b,フライパンに油を入れて温め、熱々になってから卵を入れて炒める。
  c,卵が半熟状態になったら一旦取り出しておく。
  d,トマトを入れて炒める、少し水を入れる。
  e,ピーマン、しめじ、ネギを加えてさらに炒める。
  f,調味料を入れて味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  g,卵を加えてかき混ぜたら具材の出来上がり。
  
  (3)麺を茹でる。冷水で締めてから、タレを入れて混ぜる。
  (4)麺を皿に盛りトッピングの具を載せたら出来上がり。