幸せの中華レシピ５

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  上海風炊き込みご飯

  ■材料(４人分)
  お米 3合
  豚バラ肉 300〜500g
  
  <醤油肉の調味料a>
  醤油 200cc
  紹興酒 100cc
  砂糖 大さじ3
  にんにく 3粒
  生姜スライス 3枚
  五香粉 大さじ１
  
  <キノコミックス>
  しめじ、エリンギ、舞茸、エノキ
  
  <炊き込みごはんの調味料b>
  干しキノコの茹で汁 500cc
  醤油 大さじ3
  鶏ガラスープの素 小さじ1
  砂糖 大さじ1
  塩 小さじ1/2
  
  作り方:
  1.豚バラ肉をタッパーに入れて、調味料aを加え、半日〜1晩漬けておく。
  2.キノコはオープンで100度で30分焼いて、乾燥させておく。
  3.乾燥したキノコを沸沸騰したお湯に入れて1分ほど煮て、茹で汁は取っておく。
  4.フライパンに大さじ1の油をひいて、一口サイズに切った醤油肉を炒める。醤油肉の油が出てきたらキノコを入れて炒める。
  5.お米を洗って炊飯器に入れ、4と調味料bを加えて炊けば出来上がり。

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  新食感のチンジャオロース

  ■材料(４人分)
  ピーマン 3個
  ジャガイモ(中サイズ) 2個
  豚肉(生姜焼き用) 150g
  にんにくみじん 少々
  生姜みじん 少々
  サラダ油 大さじ2
  
  <豚肉の下味a>
  醤油 大さじ1
  胡椒 少々
  酒 大さじ1
  水 大さじ2
  片栗粉 小さじ1
  
  <炒め調味料b>
  トウチジャン 大さじ1
  甜麺醤 大さじ1
  醤油 大さじ1
  酢 小さじ1
  砂糖 小さじ1
  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  砂糖 小さじ1/2
  
  作り方:
  1.ピーマンとジャガイモは千切りにする。ジャガイモは水洗いし、水に浸ける。
  2.豚肉を千切りにし、aを加えて混ぜる。
  3.フライパンに大さじ1の油を敷いて、色が変わるまで豚肉を炒める。
  4.サラダ油を足し、にんにくと生姜のみじんを加えて炒める。香りが出たらピーマンとジャガイモを加えて強火で炒める。調味料bを入れて、3の豚肉を入れて炒めたら出来上がり。

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  四川風春巻

  ■材料
  春巻きの皮 12枚
  ナス 3個
  生姜みじん 大さじ1
  にんにくみじん 小さじ1
  サラダ油 大さじ3
  水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1+水大さじ2
  
  <調味料a>
  黒酢 大さじ2
  豆板醤 小さじ1
  醤油 大さじ2
  砂糖 大さじ2
  
  作り方:
  1.ナスは幅1センチ、長さ10センチの大きさに切り揃え、水に漬けておく。
  2.フライパンに油を敷いて、ナスを炒めてから蓋をして少々水を加えて3分間蒸して取り出す。
  3.フライパンに少々油を足し、にんにくと生姜を炒める。
  4.香りが出たら、ナスと調味料aを加えて強火で炒める。
  5.水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  6.炒めた具を冷ましてから春巻きの皮に載せて包む。
  7.フライパンにサラダ油を加え、春巻きを並べて中火で両面焼きにして出来上がり。