幸せの中華料理（11）

• 

  【万能にんにくソース】【ウンパイロー】

  【万能にんにくソース】
  ■材料
  にんにくのみじん切り 100g
  サラダ油 150cc
  鷹の爪 2～3本
  しょうゆ 大さじ2
  オイスターソース 大さじ2
  ナンプラー 小さじ1/2
  砂糖 大さじ1
  酢 小さじ2
  白コショウ 少々
  
  ■作り方
  1.ニンニクを油で焦がさないようにいためる
  2.さらにニンニク、調味料も入れ、追加したニンニクの食感が残る程度いためたら出来上がり
  
  【ウンパイロー】
  ■材料(4人分)
  春キャベツ 1/4個
  豚バラ肉の薄切り 200～300g
  万能にんにくソース 大さじ3～4
  
  ■作り方
  1.キャベツを手でちぎり、沸騰したお湯でさっとゆでる。
  2.火を消して、豚肉を1分ほどゆでる。
  3.キャベツと豚肉を皿に盛り、にんにくソースをかけて出来上がり。

• 

  【蒸しエビ】

  材料（4人分）
  殻付きブラックタイガー 8尾
  春雨 100g
  にんにくソース 大さじ8（1尾の海老におよそ大さじ1杯のソースをかける）
  紹興酒 大さじ1
  万能ねぎ　　　　　　　 適量
  香菜 適量
  
  ■作り方
  1.海老の殻をハサミで開き、背わたを取り除いて包丁の腹で身を開く。
  2.お湯で戻した春雨ににんにくソースをからませ皿に乗せる
  その上に海老を並べ、にんにくソースをかける。
  3.風味付けに紹興酒をかけてラップをし、600wの電子レンジで7分加熱。
  4.小ねぎのみじん切りと香菜をのせたら出来上がり。 

• 

  【黒酢の酢豚】

  ■材料　4人分
  長芋　　　　　　　120g
  豚ロース　　　　　8枚
  パブリカ黄・赤　　各1/2個
  ピーマン　　　　　1個
  玉ねぎ　　　　　　1/2個
  かたくり粉　　　　大さじ2
  薄力粉　　　　　　大さじ2
  水溶きかたくり粉　片栗粉小さじ1/2+水大さじ1
  
  〈豚肉の下味〉
  溶き卵　　　　　　1個
  コショウ　　　　　少々
  酒　　　　　　　　大さじ1
  
  〈黒酢タレ〉
  黒酢　　　　　　　大さじ4
  濃口しょうゆ　　　大さじ1
  砂糖　　　　　　　大さじ3
  はちみつ　　　　　大さじ1
  レモンスライス　　4枚
  
  ■作り方
  1.パブリカ、ピーマンは種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎも乱切りにする。
  長芋の皮を剥き、拍子木切りにする。
  2.長芋に片栗粉大さじ1をまぶし、豚肉で長芋を巻く。
  3.豚肉に下味、溶き卵をつけて、かたくり粉と薄力粉をまぶす。
  4.フライパンにサラダ油大さじ２をひいて強火で肉を焼く。
  5.肉にまんべんなく焼き目がついたら、玉ねぎとパブリカとピーマン、長いもが余っていた場合は長芋を入れて炒める。
  ※肉を炒めすぎてしまうのが心配な場合は、肉を取り出し野菜だけ炒めても良い。
  6.炒めた肉と野菜を一旦取り出し、黒酢タレの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
  7.黒酢タレに水溶き片栗粉を入れとろみをつけたら、いためた肉と野菜を入れる
  ソースと絡ませれば出来上がり。

• 

  【サンラータン麺】

  ■材料（４人分）
  トマト(中サイズ) 3個
  干し椎茸　　　　　　　 2個　
  玉ねぎ 1/2個
  ふき(なければセロリでも可) 1/2本
  なめこ 1袋
  オクラ 4本
  干し椎茸の戻し汁 400cc
  酢 大さじ3
  鶏ガラスープのもと 小さじ1
  塩 小さじ1.5
  ワンタンの皮 適量
  ラー油 好み
  白コショウ 好み
  めかぶ 好み
  
  ■作り方
  1.干し椎茸を400ccのぬるま湯で戻す。トマト、玉ねぎ、干し椎茸は賽の目状に切る。
  オクラはさっと茹でて輪切りにする。ふきは筋を取り除き、賽の目状に切ってアク抜きする。
  2.フライパンにサラダ油大さじ１をひき、トマト・玉ねぎ・椎茸を炒める。
  香りが出たら水１Lと椎茸の戻し汁、なめこ・オクラ・ふきを加えて3分ほど煮る
  3.塩・鶏ガラスープのもと・酢で味を整え、1センチほどに切ったワンタンの皮を入れて
  約２分間茹でる。
  4.お好みで白コショウとラー油、めかぶをのせれば出来上がり。