幸せの中華料理１４

• 台湾風 スペアリブの温そうめん

  ■材料(4人分)
  豚スペアリブ　　　8本
  生姜　　　　　　　薄切り3枚
  ニンニク　　　　　6片
  紫玉ねぎ　　　　　1/2個
  長ネギの青い部分　1本
  パパイア　　　　　1/2個
  ゴーヤ　　　　　　1本
  バジルの葉　　　　10枚
  香菜　　　　　　　お好み
  
  <調味料>
  酒　　　　　　　　50g
  しょうゆ　　　　　100g
  氷砂糖　　　　　　30g
  水　　　　　　　　1.5L
  
  
  ■作り方
  1.スペアリブを下茹でする。水から入れて、沸騰してアクが出てきたら取り出して水で洗う。
  2.厚手鍋にサラダ油大さじ１（分量外）を熱し、紫玉ねぎの乱切り・生姜の薄切り・ニンニク・長ネギの青い部分を入れて炒める。
  3.香りが出てきたらスペアリブを入れて炒める。
  4.酒を入れてアルコールを飛ばしたら、残りの調味料と水を入れて、角切りにしたパパイアを入れて蓋をし、20分 弱火で茹でる。
  5.ワタを取り除いたゴーヤを２センチの厚さに切り、塩小さじ1（分量外）で塩揉みして、水で洗う。スペアリブを20分煮込んだ鍋にゴーヤを入れて、さらに20分煮る。
  6.仕上げにバジルを鍋に加える。
  7.そうめんを茹でて器に盛り、スープと具を加えて、香菜を飾れば出来上がり。お好みで黒酢を加えても美味しい。

• ナスのそぼろ挟み蒸し

  ■材料(4人分)
  丸ナス（または米ナス）2個
  ピーマン　　　　　　　2個
  ニンニク　　　　　　　2片
  豚ひき肉　　　　　　　200g
  万能ネギ　　　　　　　適量
  水溶きかたくり粉　　　かたくり粉大さじ1+水大さじ3
  
  <調味料>
  酒　　　　　　　　　大さじ3
  甜麺醤　　　　　　　大さじ2
  オイスターソース　　大さじ1
  しょうゆ　　　　　　大さじ2
  砂糖　　　　　　　　小さじ1
  鶏ガラスープのもと　小さじ1
  
  ■作り方
  1.ナスは1.5センチの幅で切り、真ん中に切断しないように切り込みをいれて、両面に格子状に包丁を入れる。
  2.ナスを5分水にさらしてから、ナスの表面にサラダ油 小さじ１(分量外)を塗る。
  3.ピーマンとニンニクをみじん切りにする。
  4.フライパンにサラダ油 大さじ1（分量外）をひいて、ピーマンのみじん切りとニンニクのみじん切りを炒める。香りが出たら豚ひき肉を入れて、調味料を加えて炒める。
  5.炒めた肉そぼろをナスの切り込みに挟み、残りの肉はナスの上に載せて15分蒸す。
  6.蒸し汁を取り出してフライパンで熱し、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
  7.とろみをつけたソースをナスの上にかけて、万能ネギのみじん切りを散らしたら出来上がり。

• 冬瓜とアサリのあんかけ焼きそば

  ■材料(２人分)
  冬瓜　　　　　　　1/4個
  アサリ　　　　　　約20つぶ
  生姜スライス　　　4枚
  紹興酒　　　　　　大さじ2
  桜海老　　　　　　10g
  水　　　　　　　　300cc
  塩　　　　　　　　小さじ1
  白だし　　　　　　大さじ1
  水溶きかたくり粉　かたくり粉大さじ1+水大さじ3
  焼きそば　　　　　2玉
  
  
  ■作り方
  1.冬瓜は皮を剥いて種を除き、1センチ幅に切る。
  2.フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）をひいて熱し、生姜スライスを入れて炒める。香りが出たらアサリを入れて、紹興酒を加えて蓋をし、2～3分ほど蒸す。
  3.蒸し汁を残してアサリを取り出し、冬瓜を加える。さらに水と桜海老を加え、蓋をして中弱火で10分ほど煮る。
  4.冬瓜が柔らかくなったら、塩・白だし・水溶きかたくり粉を加え、アサリを鍋に戻し強火で煮てとろみが出たらアンの完成。
  5.フライパンにサラダ油大さじ0.5（分量外）をひいて熱し、焼きそばの麺を手でほぐしてからフライパンで両面を焼いて、冬瓜の具をかけたら出来上がり。