幸せの中華レシピ18

• ■中華風ペペロンチーノ

  ＜材料＞　(2人分)
  オリーブオイル 10ｇ
  ボイル海老 8個
  ベビーホタテ 8個　　　
  フィットチーネ 80g
  ニンニク 　　　　2粒
  オイスターソース 　　　　15ｇ
  紹興酒 大さじ1
  キャベツ 　　　　4分の1個　　　　　　　　　　　　
  
  ＜ラー油の材料＞
  サラダ油 　　　　50ｇ
  ニンニク 　　　　2粒
  唐辛子 3ｇ
  ホアジャオ 2ｇ
  韓国産唐辛子パウダー 10ｇ
  
  ①フライパンにオリーブオイルをひいて、手で叩き潰したニンニク２個とベビーホタテ・海老をさっと炒め、紹興酒とオイスターソースで味を調える。
  ②ラー油を作る。叩いて潰したニンニク２粒・ホアジャオ・唐辛子を冷たいサラダ油に入れて弱火で加熱する。香りが立って、ニンニクの色が変わったら耐熱容器に入れた唐辛子パウダーに注いだらラー油の完成。
  ③お湯に３％の塩を入れてフィットチーネを茹でる。茹で時間残り１分になったら手でちぎったキャベツを入れて一緒に茹でる。
  ④①と③を合わせてゆで汁も少し加え、ラー油をかけたら完成。※ここで塩分が足りないと感じたら塩をひとつまみほど加える。

• ■ササミと彩り野菜のいため煮

  ＜材料＞（2人分）
  鶏ささみ 3本
  生姜スライス 4枚
  長いも 100g
  ピーマン 2個
  赤パプリカ 4分の1個
  黄パプリカ　　　 4分の1個
  シイタケ 2個
  
  ＜ササミの下味＞
  塩 2ｇ
  白コショウ 少々
  鶏がらスープのもと 2ｇ
  紹興酒(料理酒) 大さじ1
  卵白 2分の1個
  コーンスターチ 大さじ2
  サラダ油 　　　　大さじ1
  
  ＜炒め調味料＞
  塩 2ｇ
  砂糖 5ｇ
  鶏がらスープのもと 2ｇ
  水 50ｃｃ
  ごま油 大さじ1
  
  ①ささみを削ぎ切りにし、塩、胡椒、鶏がらスープ、紹興酒をもみこむ。
  ②卵白を入れよく泡立てるように混ぜる。更にコーンスターチを入れて混ぜたら、最後にサラダ油大さじ1をいれてまた混ぜる。
  ③沸騰したお湯にサラダ油１（分量外）を入れ、ササミを1分ほど茹でたら、お湯から出して余熱で火を通す。
  ④長芋・ピーマン・パプリカ・しいたけを大きさを揃えて切る。
  ⑤フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）をひいて生姜をいため、香りが出たら長芋以外の④を入れて炒める。
  ⑥野菜に火が回ってきたら長芋を加え、と水を加えさっと炒め合わせる。
  ⑦最後に茹でたササミを加えて、仕上げにごま油をひと回し入れて完成。

• ■香港式チャーシューのパラパラチャーハン

  ＜材料＞（2人分）
  豚バラ 600ｇ
  ご飯 360g
  卵 2個
  ねぎみじん　　　 　　　　50ｇ
  塩 4g
  コショウ 　　　　少々
  鶏がらスープのもと 3g
  
  
  ＜叉焼の漬けダレ＞
  焼肉のたれ 150cc
  はちみつ 　　　　大さじ3
  ごまペースト 大さじ3
  五香粉 　　　　小さじ1/2
  ビーツすりおろし 40g
  
  
  ①豚バラ肉を１センチ幅に切理、漬けダレに半日からひと晩漬け込む
  ②温めたオーブントースターで１７０度で片面15分ずつ焼いてから、200度で3分焼いて焼き目を付ける
  ③白米と卵白をよく混ぜる。
  ④鍋にサラダ油大さじ１（分量外）をひいてねぎみじんをいため、香りが出てきたらご飯をいため、塩・コショウ・鶏がらスープのもとで味付けし、５cm角に切ったチャーシューを加える。
  ⑤パラパラになってきたら温めた土鍋に入れ中央に卵黄を落とす。
  ※土鍋がない場合はフライパンに黄身を入れて最後まで炒めてもよい。