幸せの中華レシピ１９

• よだれ鶏の冷やし中華

  ≪材料≫（2人分）
  鷄もも肉 1枚
  ショウガスライス 3枚
  ネギの白い部分 　　　　1本
  紹興酒 大さじ3
  きゅうり 　　　　1本
  水菜 30g
  ミニトマト 4個
  中華麺 2玉
  黒酢 大さじ1～好み
  白ゴマ 少々
  
  ≪タレの材料≫
  しょうゆ 100g
  水 100g
  砂糖 20g
  ホワジャオ 小さじ1
  八角 1個
  パクチーの根 一掴み
  ローリエ 1枚
  ニンニク 2片
  
  ≪ラー油の材料≫
  サラダ油 50ｇ
  ニンニク 2粒
  唐辛子 3ｇ
  ホアジャオ 2ｇ
  韓国産唐辛子パウダー 10ｇ
  
  ≪作り方≫
  ①鍋に水を張り、ショウガスライス・ネギの白い部分、紹興酒を入れ沸騰させる
  ②沸騰したら湯に鳥もも肉を入れて、表と裏をひっくり返してしゃぶしゃぶして一旦湯から出す
  ③もう2回同じことを繰り返す。
  ④湯の中に鳥もも肉を入れて、蓋をして極弱火で15分茹でる。
  ⑤茹でたら鳥もも肉を氷水で冷やす。
  ⑥タレを作る。タレの材料を鍋に入れ沸騰させたら、中火で2分煮て、ボウルに移して冷ます。
  ⑦ラー油を作る。叩いて潰したニンニク・ホアジャオ・唐辛子をサラダ油に入れて弱火で加熱する。香りが立ってニンニクの色が変わったら、耐熱容器に入れた唐辛子パウダーに注いでラー油の完成。
  ⑧茹でた鶏肉は食べやすい大きさにカット。きゅうりは細切り、水菜は食べやすい長さに、トマト4つ割りにする。
  ⑨麺を茹でて器にもり、鶏肉と野菜をのせる。
  ⑩タレとラー油・黒酢をかけて、白ごまをふりかけたら出来上がり。

• セロリ餃子

  ≪材料≫（4人分）
  
  ＜餡の材料＞
  セロリ 350ｇ
  豚ひき肉 300ｇ
  玉ねぎ 100ｇ
  
  ＜餡の調味料＞
  塩 小さじ1
  鶏がらスープのもと 小さじ1
  砂糖 8g
  しょうゆ 大さじ1
  コショウ 少々
  水 50ml
  ごま油 小さじ1
  
  ＜生地の材料＞
  薄力粉 50ｇ
  強力粉 150ｇ
  塩 一つまみ
  サラダ油 小さじ1
  お湯 110ｇ
  
  ＜焼き汁の材料＞
  水 100ｇ
  薄力粉 小さじ1/2
  酢 1g
  塩 1g
  
  ≪作り方≫
  ①玉ねぎとセロリをフードプロセッサーで荒みじんにする
  ②ボウル豚ひき肉を入れ、ごま油以外の餡の調味料を入れて一方向にしっかり混ぜる。
  ③豚肉に①を加えて混ぜる。
  ④ごま油を入れて混ぜ、冷蔵庫で30分休ませて餡の味を馴染ませる。
  ⑤生地をつくる。ボウルに強力粉と薄力粉、塩、サラダ油、お湯を入れる。
  ⑥やけどに気を付けて生地を混ぜて、ある程度まとまってきたらビニール袋に入れてしっかりと揉み、10分寝かす
  ⑦再度1分ほど生地を揉み、また10分寝かせる
  ⑧生地を麺棒で2ミリほどの厚さに伸ばして、湯呑みなどで丸く型を抜く。
  ⑨麺棒で⑧をさらに1ミリほどの厚さに伸ばす。
  ⑩生地で餡を包む。
  ⑪フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）をひいて餃子を並べ、中火で焼く。
  ⑫裏面に焼き色が少しついたら合わせた焼き汁を加え、蓋をして強火で7分焼く（水が無くなるまで）。蒸し焼きにしたら出来上がり。

• 台湾カステラ

  ≪材料≫
  サラダ油 40g
  卵黄 4個分
  卵白 4個分
  薄力粉 65g
  強力粉 15g
  牛乳 80g
  上白糖 80g
  レモン汁 少々
  バニラエッセンス 3滴
  
  ≪作り方≫
  ①サラダ油を電子レンジで温める。（500wで30秒ほど）
  ②温めたサラダ油に卵黄を加えてしっかりと一定の方向で混ぜる。
  ③薄力粉と強力粉を②の中へ振るい入れ、温めた牛乳（電子レンジ500wで30秒ほど）を入れて、時計回し2回・上下二回の順で、緩いマヨネーズのようになるまで混ぜる。
  ④ボウルに卵白・砂糖40g・レモン汁を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。ある程度混ざったら砂糖40gを追加してさらに混ぜて緩いメレンゲにする。ヨーグルトぐらいの緩さ。
  ⑤メレンゲを三回に分けて③の生地に軽く混ぜながら加えて、さらにバニラエッセンスも加えて、メレンゲを壊さないようにゆっくり混ぜ合わせる。
  ⑥炊飯器に入れて炊く。
  ⑦炊けたら竹串を刺して中まで火が通ってるか確認する。炊けていなかったらもう一度炊く。
  ⑧中まで火が通ったら出来上がり